目次
１ 干物概論
２ 干物の栄養学
３ 干物の科学
４ 干物の乾燥法
５ 干物の貯蔵
６ 干物各論
著者等紹介
滝口明秀［タキグチアキヒデ］
１９５４年和歌山県に生まれる。１９７９年東京水産大学大学院修士課程修了。前・千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士
川崎賢一［カワサキケンイチ］
１９４２年福岡県に生まれる。１９６６年北海道大学水産学部卒業。前・近畿大学農学部教授。博士（水産学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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