食物と健康の科学シリーズ 干物の機能と科学

滝口 明秀/川崎 賢一【編】

朝倉書店（2014/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 187p／高さ 21cm
• 商品コード 9784254435481
• NDC分類 667.2
• Cコード C3361

目次

１　干物概論
２　干物の栄養学
３　干物の科学
４　干物の乾燥法
５　干物の貯蔵
６　干物各論

著者等紹介

滝口明秀［タキグチアキヒデ］
１９５４年和歌山県に生まれる。１９７９年東京水産大学大学院修士課程修了。前・千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士

川崎賢一［カワサキケンイチ］
１９４２年福岡県に生まれる。１９６６年北海道大学水産学部卒業。前・近畿大学農学部教授。博士（水産学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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