目次
1 酢の人文学・社会学(酢とは;世界の酢の歴史と文化 ほか)
2 酢の食品学(香気成分・呈味成分・着色成分;栄養学・生理機能 ほか)
3 酢の醸造学(酢製造の一般技術;原料と前処理 ほか)
4 酢の微生物学―酢酸菌(生態・分類;生理・生化学 ほか)
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