食物と健康の科学シリーズ<br> 酢の機能と科学

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食物と健康の科学シリーズ
酢の機能と科学

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  • サイズ A5判/ページ数 189p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784254435436
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3361

目次

1 酢の人文学・社会学(酢とは;世界の酢の歴史と文化 ほか)
2 酢の食品学(香気成分・呈味成分・着色成分;栄養学・生理機能 ほか)
3 酢の醸造学(酢製造の一般技術;原料と前処理 ほか)
4 酢の微生物学―酢酸菌(生態・分類;生理・生化学 ほか)