目次
第１章 食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化；東アジアの生食；ヨーロッパの生食―フランスを中心に；最近の生食の動向）
第２章 食肉・卵・乳製品（牛肉；乳および乳製品；豚肉；鶏肉；鶏卵；馬肉；ジビエ）
第３章 魚介類（鮮魚；貝類；水産発酵食品；非加熱水産加工品）
第４章 野菜・果実（生鮮野菜；一次加工品（カット野菜等）
漬物
野菜調理食品）
著者等紹介
川本伸一［カワモトシンイチ］
１９５５年愛知県に生まれる。１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、酵母研究室室長、食品衛生対策チーム長、農研機構同研究所、食品安全研究領域長、企画管理部長、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士
朝倉宏［アサクラヒロシウ］
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部
稲津康弘［イナズヤスヒロ］
農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門
畑江敬子［ハタエケイコ］
お茶の水女子大学名誉教授
山〓浩司［ヤマザキコウジ］
北海道大学大学院水産科学研究院（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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