発酵と醸造 味噌と醤油―製造管理と分析

東 和男【編著】

朝倉書店（2015/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 382p／高さ 21cm
• 商品コード 9784254431193
• NDC分類 588.6
• Cコード C3061

目次

第１章　醸造の原理（味噌；原料；米味噌　ほか）
第２章　醸造工業の機械設備（味噌；醤油）
第３章　醸造分析（仕込み実験；味噌の一般分析；醤油の分析）

著者等紹介

東和男［ヒガシカズオ］
１９７９年東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。東京農業大学醸造学科助手。１９８５年東京農業大学醸造学科講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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