目次
第１編 澱粉の基礎科学（澱粉の科学史；澱粉の分子構造；澱粉粒と固体構造；澱粉の機能的性質）
第２編 澱粉関連酵素の科学（総論；澱粉関連酵素の構造と作用特性）
第３編 各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（総論；澱粉の製造法；化工澱粉とその利用；各種澱粉糖（澱粉起源糖質）
澱粉の分子特性の利用
澱粉と糖質の生理作用の応用）
著者等紹介
不破英次［フワヒデツグ］
大阪市立大学名誉教授
小巻利章［コマキトシアキ］
福山大学生命工学部教授
桧作進［ヒズクリススム］
鹿児島大学名誉教授
貝沼圭二［カイヌマケイジ］
農林水産省顧問（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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