目次
第１編 機能性食品（機能性食品への道；機能性食品の概念と位置づけ；機能性食品をつくる；機能性食品の国際化；ポストゲノム時代の機能性食品科学；個人差を考慮した機能性食品への道）
第２編 機能性食品成分の科学（タンパク質・ペプチド；糖質；プロバイオティクス；脂質；イソプレノイド；カロテノイド；トコフェロール・トコトリエノール；ゴマリグナン；クルクミン；有機酸；ポリフェノール；フラビン；薬理活性成分；含流化合物；アルカロイド；機能性揮発性成分；非グリセミック甘味料）
第３編 食品機能評価法（疫学；機能性食品因子データベース；病態のでる動物；培養細胞；転写因子；バイオマーカー）
第４編 機能性食品とニュートリゲノミクス（概論；解析法；実施例；味覚ベノミクス；安全性ゲノミクス；臨床ゲノミクス）
著者等紹介
荒井綜一［アライソウイチ］
１９３５年神奈川県に生まれる。１９５９年東京大学農学部卒業。東京大学農学部教授を経て、東京農業大学応用生物科学部教授、農学博士
阿部啓子［アベケイコ］
１９４７年島根県に生まれる。１９７１年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京大学大学院農学生命科学研究科教授、農学博士
吉川敏一［ヨシカワトシカズ］
１９４７年京都府に生まれる。１９５３年京都府立医科大学卒業。京都府立大学大学院医学研究科教授、医学博士
金沢和樹［カナザワカズキ］
１９４９年兵庫県に生まれる。１９７３年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。神戸大学大学院農学研究科教授、農学博士
渡邊昌［ワタナベショウ］
１９４１年愛知県に生まれる。１９７０年慶應義塾大学大学院医学研究科修了。東京農業大学応用生物科学部教授を経て、現在、国立健康・栄養研究所理事長、医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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