出版社内容情報
食品工学を体系的に解説した初の便覧。簡潔・明快・有用をむねとしてまとめられており，食品の研究，開発，製造に携わる研究者・技術者に役立つ必携の書。〔内容〕食品製造基盤技術（流動・輸送／加熱・冷却／粉体／分離／混合・成形／乾燥／調理／酵素／洗浄／微生物制御／廃棄物処理／計測法）食品品質保持・安全管理技術（品質評価／包装／安全・衛生管理）食品物性の基礎データ（力学物性／電磁気的物性／熱操作関連物性／他）食品製造操作・プロセス設計の実例（11事例）他
目次
第１編 食品製造基盤技術（流動・輸送；加熱・冷却・凍結・解凍 ほか）
第２編 食品品質保持・安全技術（鮮度・品質の評価と保持；包装 ほか）
第３編 食品物性（ＳＩ（国際）単位系と単位換算表
食品および食品素材の基本的物性 ほか）
第４編 食品製造操作・プロセス設計（グルタミン酸ナトリウムの単離精製；粉ミルクプロセスの設計 ほか）
