目次
１ 砂糖の文化史
２ 砂糖の生産
３ 製造法
４ 砂糖の種類
５ 砂糖の特性
６ 糖質の消化と吸収
７ 砂糖と健康
８ 味覚について
９ 砂糖から見た日本人の食生活
１０ 原材料としての砂糖の利用
１１ その他の甘味料
著者等紹介
橋本仁［ハシモトヒトシ］
１９３４年台湾に生まれる。１９５９年東北大学農学部卒業。２００２年株式会社横浜国際バイオ研究所会長。日本応用糖質科学会名誉会員。社団法人糖業協会理事。農学博士
高田明和［タカダアキカズ］
１９３５年静岡県に生まれる。１９６６年慶應義塾大学大学院。医学系研究科博士課程修了。浜松医科大学名誉教授。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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