最新栄養化学

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最新栄養化学

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  • サイズ A5判／ページ数 235p／高さ 22cm
  • 商品コード 9784254430677
  • NDC分類 498.55
  • Cコード C3061

出版社内容情報

食品の栄養機能の研究の進展した今日，時代の要請に応えうる標準的なテキスト。〔内容〕序論／消化と吸収／代謝調節と分子栄養学／糖質／タンパク質・アミノ酸／ビタミン／ミネラル／食物繊維／エネルギー代謝／栄養所要量と科学的生活

内容説明

本書は、栄養化学の最新の知見を盛り込みながら、基本となる事項を学習する読者のために執筆したものである。現在急速に発展しつつある、その発展の姿をいきいきと伝えている。

目次

１　序論
２　栄養素の消化・吸収・代謝
３　代謝調節と分子栄養学
４　糖質
５　脂質
６　タンパク質・アミノ酸
７　ビタミン
８　ミネラル
９　食物繊維
１０　エネルギー代謝
１１　栄養所要量と科学的食生活