出版社内容情報
一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。
内容説明
一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。
目次
第１章 戦時下の発酵食品（納豆；味噌；醤油；食酢；漬物；食パン；鰹節；チーズ；甘酒；チョコレート；紅茶；缶詰；軍隊調理法）
第２章 戦時下の酒（日本酒；焼酎；泡盛；ビール；ワイン；ウイスキー；酒保；密造酒）
第３章 戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる；発酵で爆薬ニトログリセリンを生産；芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる；傷病兵のための抗生物質の発酵生産；海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる；戦争と堆肥；戦争と柿渋）
第４章 ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理；ウクライナのワイン；ロシアのワイン；ジョージアのワイン）
著者等紹介
小泉武夫［コイズミタケオ］
東京農業大学名誉教授（農学博士）。１９４３年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。ありとあらゆる微生物および発酵食品を研究対象とし、世界中の発酵食物を味わい尽くしてきた。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
