出版社内容情報
「ヘラルド・トリビューン」が世界のレストラン・トップ６に選んだ名店の仕事を、気鋭の食味批評家がご案内。口福の時、ここにあり！
内容説明
前代未聞！江戸前握りの秘術を完全伝授。パリの一流紙が“世界の十傑”に挙げた名店の全仕事を原寸大カラーを駆使して徹底追究。本邦初の近海本マグロ断面をはじめ、思わず唸らせられる職人咄。
目次
はじめに 小野二郎ワールドへの誘い
第１章 四季の握りダネ
第２章 本マグロを握る
第３章 四季の握りと仕込み
第４章 海苔巻・玉子焼
第５章 酢飯談義
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