出版社内容情報
“つくりおき以上”の新手法！手間は省いて飽きずにおいしい。アイデア満載レシピ集。
テレビ「きょうの料理」や「あさイチ」で人気の料理研究家・上田淳子さんが新提案するごはんづくりの到達点が「くりこしおかず」です。
はじめは材料も手間も最小限でたっぷりつくって、そのままおいしく。別の日は「これ、あのおかずなの？」と驚きの声が上がるほど新鮮な味わいにアレンジするレシピを全77品収載。
そろえる材料や調味料、手間はできるだけ省き、「和風から洋風に」「洋風から中華風に」というように、瞬時に料理のジャンルを変えてくれるバターやごま油、カレー粉や香味野菜など身近なものを効果的に使って味変する方法を紹介します。旬の食材をむだなく使いきり、「栄養豊富」「節約」も実現できるアイデアもたっぷり詰まった、「おいしい」をあきらめない人のためのごはんづくりの味方です。
〇くりこしおかずって何？
〇Part１ まずはこれから！くりこしやすさベスト５
・鶏ささ身と野菜の煮びたし→（くりこし）冷ややっこ具だくさんジュレがけ／ささ身と野菜のさっぱりあえ麺
・なすとピーマンのしぎ煮→（くりこし）牛肉のみそカレー炒め／なすとピーマンの武蔵野風うどん ほか
〇Part２ 野菜1つでシンプルおかず
・丸ごと１コの蒸しキャベツ→（くりこし）キャベツのオープンオムレツ／ささ身とキャベツのからしごまじょうゆ
・かぶとレモンのマリネ→（くりこし）セビーチェ／かぶとさわらのレモン蒸し／レモンクリームパスタ ほか
〇Part３ 肉と野菜の満足おかず
・鶏肉だんごと野菜のポトフ→（くりこし）肉だんごの甘辛炒めたっぷりレタス添え／中華丼
・たまねぎと鶏もも肉の蒸し煮→(くりこし）たまねぎと鶏もも肉のカレーマリネ／クイックポトフ ほか
〇Part４ 常備菜としてもおいしい！
・彩り野菜のミックスピクルス→（くりこし）彩り野菜の透明酢鶏／焼きあじのピクルスソース／彩り野菜のライスサラダ
・たっぷりきのことねぎの蒸し煮→（くりこし）鶏ときのこの治部煮風／きのことねぎのドリア ほか
〇Part５ 週末たっぷりつくりたい肉おかず
・ゆで豚→（くりこし）手づくりラードのシンプルチャーハン／野菜たっぷり春雨スープ／肉野菜炒め ほか
〇コラム くりこしおかずのコツ
うす味からのスタート／油も味の決め手に／香りを味方に／食材を使いきる
【目次】
〇くりこしおかずって何？
〇Part１ まずはこれから！くりこしやすさベスト５
・鶏ささ身と野菜の煮びたし→（くりこし）冷ややっこ具だくさん／ささ身と野菜のさっぱりあえ麺
・なすとピーマンのしぎ煮→（くりこし）牛肉のみそカレー炒め／なすとピーマンの武蔵野風うどん ほか
〇Part２ 野菜1つでシンプルおかず
・丸ごと１コの蒸しキャベツ→（くりこし）キャベツのオープンオムレツ／ささ身とキャベツのからしごまじょうゆ
・かぶとレモンのマリネ→（くりこし）セビーチェ／かぶとさわらのレモン蒸し／レモンクリームパスタ ほか
〇Part３ 肉と野菜の満足おかず
・鶏肉だんごと野菜のポトフ→（くりこし）肉だんごの甘辛炒め たっぷりレタス添え／中華丼
・たまねぎと鶏もも肉の蒸し煮→(くりこし）たまねぎと鶏もも肉のカレーマリネ／クイックポトフ ほか
〇Part４ 常備菜としてもおいしい！
・彩り野菜のミックスピクルス→（くりこし）彩り野菜の透明酢鶏／焼きあじのピクルスソース／彩り野菜のライスサラダ
・たっぷりきのことねぎの蒸し煮→（くりこし）鶏ときのこの治部煮風／きのことねぎのドリア ほか
〇Part５ 週末たっぷりつくりたい肉おかず
・ゆで豚→（くりこし）手づくりラードのシンプルチャーハン／野菜たっぷり春雨スープ／肉野菜炒め ほか
〈コラム くりこしおかずのコツ〉
うす味からのスタート／油も味の決め手に／香りを味方に／食材を使いきる
内容説明
つくりおき以上に使える！たっぷりつくってまずはそのまま。別の日は味つけを変えて新鮮なおいしさで。
目次
１ まずはこれから！くりこしやすさベスト５（鶏ささ身と野菜の煮びたし；緑の野菜とえびのフライパン蒸し ほか）
２ 野菜１つでシンプルおかず（丸ごと１コの蒸しキャベツ；かぶとレモンのマリネ ほか）
３ 肉と野菜の満足おかず（鶏肉だんごと野菜のポトフ；たまねぎと鶏もも肉の蒸し煮 ほか）
４ 常備菜としてもおいしい！（彩り野菜のミックスピクルス；たっぷりきのことねぎの蒸し煮 ほか）
５ 週末たっぷりつくりたい肉おかず（ゆで豚；鶏手羽のおかずスープ）
著者等紹介
上田淳子［ウエダジュンコ］
料理研究家。神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校（現 辻学園調理・製菓専門学校）卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで料理修業を積む。帰国後、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説が人気。レシピだけでなく、日々のごはんづくりを楽にするアイデアも発信している。著書多数。２０２４年フランス農事功労章シュヴァリエ受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
