中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化〈３〉道具と技術

日本福祉大学知多半島総合研究所/博物館「酢の里」【共編著】

中央公論新社（1998/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 74p／高さ 26cm
• 商品コード 9784124901375
• NDC分類 588.6
• Cコード C0321

内容説明

それまで米酢が中心だった酢造りを粕造りに変換し、大量生産を実現した技術革新、樽作り、水源確保などの近世技術史を文書・道具から読み取る。

目次

酢造りの技術
酒粕の購入
水の確保
醸造と道具
樽職人と樽の製作
蔵で働く人々