中公新書<br> 江戸の料理史―料理本と料理文化

中公新書
江戸の料理史―料理本と料理文化

  • ただいまウェブストアではご注文を受け付けておりません。
  • サイズ 新書判/ページ数 259p/高さ 18X11cm
  • 商品コード 9784121009296
  • NDC分類 383.8
  • Cコード C1221

内容説明

人間はそれぞれの歴史的環境に応じて、時代に見合った食の文化を生み出してきた。わが国も例外ではなく、生活に余裕がみられるようになった江戸時代には、室町時代を通じて独自の発展を遂げてきた日本料理が、徐々に庶民生活のレベルまで根を下ろし、独特の料理文化が花関いた。本書は、幅広い展開をみせた江戸の料理文化の在り方を、300年それぞれの時代相を写す多くの料理書を中核にすえて、社会状況との関連の中で考察する。

目次

序 料理文化の位相
1 江戸料理文化の出発
2 元禄の展開
3 日本料理の完成へ
4 料理本の時代
5 化政の爛熟
6 料理文化と地方
7 洋食文化流入の波紋