出版社内容情報
食品衛生学実験の定番！ 限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説。微生物学実験、化学実験、水質試験、分析機器も収録した内容充実のカラー改訂版。管理栄養士・栄養士だけではなく、食品衛生監視員・食品衛生管理者をめざす人たちにも最適な一冊。
【目 次】
総 論
第1部 食品衛生微生物学実験
1章 基礎操作編
2章 一般細菌数検査
3章 大腸菌群の検査
4章 食中毒の検査
第2部 食品衛生生化学実験
5章 分析法の原理と基本操作
6章 食品添加物の検査
7章 食品の鮮度検査
8章 食器洗浄の検査
9章 有害溶出物の検査
第3部 飲料水の水質検査
10章 細菌学的検査
11章 化学的検査
第4部 分析機器
12章 分析機器の基本
1. 分光光度計
2. ガスクロマトグラフ
3. ガスクロマトグラフ質量分析計
4. 高速液体クロマトグラフ
5. 高速液体クロマトグラフ質量分析計
6. 原子吸光光度計
7. ICP発光分光分析装置
8. pH計
9. ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
【目次】
総 論
第1部 食品衛生微生物学実験
1章 基礎操作編
2章 一般細菌数検査
3章 大腸菌群の検査
4章 食中毒の検査
第2部 食品衛生生化学実験
5章 分析法の原理と基本操作
6章 食品添加物の検査
7章 食品の鮮度検査
8章 食器洗浄の検査
9章 有害溶出物の検査
第3部 飲料水の水質検査
10章 細菌学的検査
11章 化学的検査
第4部 分析機器
12章 分析機器の基本
1. 分光光度計
2. ガスクロマトグラフ
3. ガスクロマトグラフ質量分析計
4. 高速液体クロマトグラフ
5. 高速液体クロマトグラフ質量分析計
6. 原子吸光光度計
7. ICP発光分光分析装置
8. pH計
9. ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
目次
総論
第１部 食品衛生微生物学実験（基本操作編；一般細菌数検査；大腸菌群の検査；食中毒菌の検査）
第２部 食品衛生化学実験（分析法の原理と基本操作；食品添加物の検査；食品の鮮度検査；食器洗浄の検査；有害溶出物の検査）
第３部 飲料水の水質試験（細菌学的検査；化学的検査）
第４部 分析機器（分析機器の基本）
著者等紹介
一戸正勝［イチノヘマサカツ］
農学博士。１９６２年 東京農業大学農学部農学科卒業。東京家政大学名誉教授
西島基弘［ニシジマモトヒロ］
薬学博士。１９６３年 東京薬科大学薬学部薬学科卒業。実践女子大学名誉教授
石田裕［イシダヒロシ］
博士（農芸化学）。１９７２年 東京農業大学農学部栄養学科卒業。元東京農業大学応用生物科学部 客員教授
井部明広［イベアキヒロ］
博士（薬学）。１９７４年 東京薬科大学薬学部衛生薬学科卒業。実践女子大学名誉教授
笹本剛生［ササモトタケオ］
博士（獣医学）。１９９１年 北里大学大学院獣医学研究科修士課程修了。現在 （一社）東京都食品衛生協会 東京食品技術研究所 常務理事・所長
千葉隆司［チバタカシ］
博士（農芸化学）。１９９５年 東京理科大学理学部化学科卒業。現在 東京都健康安全研究センター微生物部 部長
宮聡子［ミヤサトコ］
博士（海洋科学）。２０１０年 東京海洋大学海洋科学技術研究科博士課程修了。現在 東京家政大学栄養学部 准教授
村上りつ子［ムラカミリツコ］
博士（学術）。１９７０年 東北大学医学部薬学科卒業。元茨城キリスト教大学生活科学部 教授
山田とし子［ヤマダトシコ］
博士（薬学）。１９８２年 北里大学大学院薬学研究科修士課程修了。現在 相模女子大学短期大学部 特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
