出版社内容情報
食品衛生基準の行政移管やPFAS、寄生虫による食中毒の詳細などの最新知見や動向を加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、モデルコアカリキュラム準拠。
【目次】
目次
１ 食品衛生学とその目的
２ 微生物と食品衛生とのかかわり
３ 食品成分の化学的変質
４ 食中毒
５ 有害物質による食品汚染
６ 食品添加物
７ 食品の器具と容器包装
８ 輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
９ 食品衛生関係法規と食品衛生行政
著者等紹介
野村秀一［ノムラシュウイチ］
１９８５年徳島大学大学院栄養学研究科博士課程修了。現在、長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科 教授
下畑隆明［シモハタタカアキ］
２０１１年徳島大学大学院栄養生命科学教育部博士後期課程修了。現在、福井県立大学海洋生物資源学部 准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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