出版社内容情報
中村 宜督［ナカムラ ヨシマサ］
著・文・その他/編集
榊原 啓之［サカキバラ ヒロユキ］
著・文・その他/編集
室田 佳恵子［ムロタ カエコ］
著・文・その他/編集
目次
１ 食品化学の基礎（食品化学とは；水）
２ 栄養性成分の化学（炭水化物；脂質；アミノ酸とタンパク質；ビタミンとミネラル）
３ 嗜好性成分の化学（味覚成分；視覚成分；嗅覚成分；触覚成分（テクスチャー））
４ 食品の機能性と安全性（食品の機能性；食品の安全性）
著者等紹介
中村宜督［ナカムラヨシマサ］
博士（農学）。１９９３年京都大学農学部食品工学科卒業、１９９８年同大学院農学研究科博士課程修了。日本学振振興会特別研究員、名古屋大学助手、岡山大学助教授、イリノイ大学シカゴ校特別訪問研究員などを経て、２０１４年から岡山大学大学院環境生命科学研究科教授
榊原啓之［サカキバラヒロユキ］
博士（学術）。１９９７年愛媛大学農学部生物資源学科卒業、２００２年神戸大学大学院自然科学研究科博士後期課程修了。フランス国立農学研究所博士研究員、徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部ＣＯＥ研究員、静岡県立大学環境科学研究所助教、マックスプランク精神医学研究所訪問研究員などを経て、２０１２年から宮崎大学農学部准教授、２０１６年から同教授
室田佳恵子［ムロタカエコ］
博士（農学）。１９９３年京都大学農学部食品工学科卒業、１９９７年同大学院博士後期課程中退。２００１年論文博士取得。徳島大学医学部栄養学科助教、ラトガース大学訪問研究員、近畿大学理工学部生命科学科准教授などを経て、２０１８年から島根大学学術研究院・農生命科学系（生物資源科学部生命科学科担当）教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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