出版社内容情報
肉は新鮮じゃないほうがおいしいってホント？ アクはなぜとるの？ 身近な料理の意外な真実・知って得するコツを科学で紹介一生使えるワザ満載！
肉は新鮮じゃないほうがおいしいってホント？
知って驚く科学的に正しい「料理のコツ」
隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？ フライや天ぷらが上手になるコツは？ 凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？ 安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？ 缶詰にも食べごろがある？……など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介します。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊です！
※本作品は2008年2月、学習研究社より刊行された『科学でわかる料理のツボ』を改題し、文庫収録にあたり加筆・改筆のうえ再編集したものです。
第1章 下ごしらえ◆すぐ使えて役立つコツ
第2章 調理◆もっとおいしくなる！ とっておきのワザ
第3章 健康と栄養◆食べ方で防ぐ・治す知恵
第4章 保存◆ムダにしない！ お得なワザ
第5章 味◆知って納得、おいしさの秘密
左巻 健男［サマキ タケオ］
著・文・その他
稲山 ますみ［イナヤマ マスミ］
著・文・その他
内容説明
隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？フライや天ぷらが上手になるコツは？凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？缶詰にも食べごろがある？…など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊。
目次
第１章 下ごしらえ―すぐ使えて役立つコツ（涙を流さずにたまねぎを切る方法；魚や貝を洗うのは塩水？真水？ ほか）
第２章 調理―もっとおいしくなる！とっておきのワザ（おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学；煮るとおいしくなる秘密 ほか）
第３章 健康と栄養―食べ方で防ぐ・治す知恵（野菜と、魚・肉の食い合わせでガンになる？；焼き魚の焦げでガンになる？ ほか）
第４章 保存―ムダにしない！お得なワザ（塩や砂糖に漬けると長持ちするのはなぜ？；油・酢・酒に漬けると長持ちするのは？ ほか）
第５章 味―知って納得、おいしさの秘密（うまみの正体は何？；なぜ甘みは好まれ、苦みは嫌われるの？ ほか）
著者等紹介
左巻健男［サマキタケオ］
１９４９年生まれ。栃木県出身。千葉大学教育学部卒業、東京学芸大学大学院修士課程修了。法政大学生命科学部環境応用化学科教授。中学・高校の教諭を２６年間務めた後、京都工芸繊維大学アドミッションセンター教授を経て２００４年から同志社女子大学教授。２００８年より現職。理科好きな大人のための雑誌「理科の探検（ＲｉｋａＴａｎ）」（文理）編集長
稲山ますみ［イナヤママスミ］
１９６１年生まれ。京都工芸繊維大学大学院工芸学研究科修士課程修了。東京大学教育学部附属中等教育学校理科技能補佐員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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