ブルーバックス ビールの科学―麦とホップが生み出すおいしさの秘密

渡 淳二【監修】/サッポロビール価値創造フロンティア研究所【編】

講談社（2009/03発売）

• サイズ 新書判／ページ数 270p／高さ 18cm
• 商品コード 9784062576321
• NDC分類 588.54
• Cコード C0240

出版社内容情報

７０００年ものあいだ人類に愛されてきたビールは、最先端の科学を駆使して、日々進化を続けている！ビール造りには、味や香りはもちろんのこと、コクやキレ、さらには喉ごしの爽快さまでもが求められる。「勘と経験」に「最新の科学技術」を融合して日本のビール造りは世界に類を見ないほどの発展を遂げ、発泡酒や新ジャンルの開発へと進化を続けている。生きた酵母を使いこなすビール造りの真髄からビールがおいしくなる注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる話を多角的に解説！

第1章　5分でわかるビールの秘密
第2章　ビールの歴史――技術とおいしさの観点から
第3章　ビールのおいしさの秘密
第4章　「おいしいビール」の造り方
第5章　ビールの科学最前線――最新の科学技術がビールをもっとおいしくする
第6章　変わり行くビール――新しいおいしさを求めて
第7章　ビールのおいしい飲み方――本来のおいしさを引き出す極意
第8章　ビールと健康
第9章　ビールと料理――おいしさのハーモニー


渡 淳二［ワタリ ジュンジ］
監修

サッポロビール価値創造フロンティア研究所［サッポロビールカチソウゾウフロンティアケンキュウジョ］
編集

内容説明

ビール造りには、味や香りはもちろんのこと、コクやキレ、さらには喉ごしの爽快さまでもが求められる。「勘と経験」に「最新の科学技術」を融合して日本のビール造りは世界に類を見ないほどの発展を遂げ、発泡酒や新ジャンルの開発へと進化を続けている。生きた酵母を使いこなすビール造りの真髄からビールがおいしくなる注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる話を多角的に解説。

目次

第１章　５分でわかるビールの秘密
第２章　ビールの歴史―技術とおいしさの観点から
第３章　ビールのおいしさの秘密
第４章　「おいしいビール」の造り方
第５章　ビールの科学最前線―最新の科学技術がビールをもっとおいしくする
第６章　変わり行くビール―新しいおいしさを求めて
第７章　ビールのおいしい飲み方―本来のおいしさを引き出す極意
第８章　ビールと健康
第９章　ビールと料理―おいしさのハーモニー

著者等紹介

渡淳二［ワタリジュンジ］
１９５５年生まれ。京都大学農学部農芸化学科を卒業後、１９８０年サッポロビール入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（ＶＴＴ）招待研究員などを経て、２００５年から２００８年までサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。２００８年３月より同社取締役マーケティング本部副本部長兼新価値開発部長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探求や酒類文化の啓蒙にも余念がない。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[きみたけ]

ビールについて真面目にアプローチしています。著者はサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた渡淳二氏。ビール造りの真髄からビールの美味しい注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる雑学兼科学的な解説書。1999年ドイツ経由でスペインに行った時にドイツのパブで飲んだビールがとても美味しかったです。いろんな種類のソーセージとザワークラウトでとても満足した記憶があります。いつもはめんどくさいので缶から直接飲んでますが、今日はグラスに注いで美味しくいただきました😆

2024/07/12

[へくとぱすかる]

古代メソポタミアのビールを飲んでみたい。パンがゆにアルコールが入ったようなものかな？　ビールというひとつの対象から、驚くほど多くの科学的探求を繰り広げることができるものだ。個人的には「第３のビール」について、もっと知りたいのだが、この当時はおそらく販売が始まったばかりの時代だったのかも。

2018/04/27

[calaf]

ビールか...アルコール飲料といえば、ほぼ100%これのみの私。まぁ、そもそもアルコールを飲む事自体が少ないのですけど (^_^;;; そうか、ラガーというのは生に相当する言葉だったのか...

2014/04/15

[いとう・しんご]

読友さんきっかけの食いしん坊シリーズ。酷暑の夏はやっぱビールでしょう、などと言いつつ年中、お世話になっているビールの最新の醸造技術の進歩や美味しい注ぎ方、保存上の注意なども愉しいし、左ページ上角のビールグラスのパラパラアニメも気が利いている感じでした。「ビールを含め、お酒は一つの文化です」Ｐ２１３はまさに至言。

2024/07/21

[misui]

歴史や製法を語る以上この手の本は内容かぶりが多いが、本書はサッポロビールの研究所が執筆しているのでより専門的。醸造の面白さを垣間見ることができる。特に下面発酵のビールについて詳しく、逆に上面発酵のものに興味が向いてきた（飲みたい）。

2015/04/08