出版社内容情報
安全な上、おいしいからこそ食欲がわき、低栄養による症状悪化を防止できる。嚥下障害レベル別に調理テクニックを紹介。カンタン126レシピ
味・見ためは普通の食事と同じなのに重度?軽度の嚥下障害（えんげしょうがい）食に対応！！
素材の選び方・基本調理法がわかる！ 食べたかったごちそうがまた食べられる！
天ぷら／うな重／すき焼き／海鮮丼／カツ丼／ソースカツ／煮魚／焼き魚／ハンバーグ／カニクリームコロッケ／オムライス／エビチリ
ほか多数
藤谷 順子［フジタニ ジュンコ］
監修
内容説明
食べたかったごちそうがまた食べられる。天ぷら・うな重・すき焼き・海鮮丼・カツ丼・ソースカツ・煮魚・焼き魚・ハンバーグ・カニクリームコロッケ・オムライス・エビチリほか多数。味・見ためは普通の食事と同じなのに重度～軽度の嚥下障害食に対応。カンタン１２６レシピ。
目次
食べる許可がでる６つのポイント（嚥下力；そしゃく力；呼吸力 ほか）
嚥下段階別レベル２～５食材の選び方と調理の工夫（レベル別食事対応法；食べやすくする食事の工夫と考え方；嚥下食に向く食材）
おすすめ食材調理テクニック集（野菜；果物；魚介類 ほか）
食事がまた楽しくなる絶品！嚥下食レシピ６８品（和食；洋食；中華 ほか）
著者等紹介
藤谷順子［フジタニジュンコ］
国立国際医療研究センター病院リハビリテーション科医長・医学博士。昭和６２年筑波大学医学専門学群卒。東京医科歯科大学神経内科で研修後、昭和６４年よりリハビリテーション科医師となる。東京大学医学部附属病院リハビリテーション、国立療養所東京病院、埼玉医科大学、東京都リハビリテーション病院、東大病院、東京都リハビリテーション病院を経て、２００２年７月１日より、国立国際医療センターリハビリテーション科医長に就任。東京大学・東京医科歯科大学・新潟大学非常勤講師、日本リハビリテーション医学会評議員、社会保険委員、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会監事、学会誌編集委員を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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