出版社内容情報
小泉 武夫［コイズミ タケオ］
著・文・その他/編集
内容説明
２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。
目次
１部 発酵食品と食文化
２部 発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）
発酵調味料
その他の発酵食品）
著者等紹介
小泉武夫［コイズミタケオ］
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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