発酵食品学

小泉 武夫【編著】

講談社（2012/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 368p／高さ 21cm
• 商品コード 9784061537347
• NDC分類 588.51
• Cコード C3061

出版社内容情報

小泉 武夫［コイズミ タケオ］
著・文・その他/編集

内容説明

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

目次

１部　発酵食品と食文化
２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）
発酵調味料
その他の発酵食品）

著者等紹介

小泉武夫［コイズミタケオ］
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[takao]

糠みそ漬　食塩6%、水分60%。春秋の室温で１２時間つけると、食塩２％の漬物となる。維持：漬ける前に野菜の重量2%の食塩をまぶす。野菜を１０回漬けたら、250gの乾いた米糠を加え撹拌。毎日１分ほど撹拌。

2017/09/26

[Yumiko826]

調味料やお酒も発酵食品で食生活には欠かせないものだな〜と改めて思うと同時にそれぞれの国の歴史も感じる。 気になっていた発酵と腐敗の違いは、民族によってカテゴリーが違うらしい…特に決まりは無いみたい。これだけの発酵食品を食べている作者の腸内フローラは、きっとすごいのかなぁ

2018/01/01

[まきんぼ]

面白いのだけれど、やはり専門的すぎるし、酒の項が多すぎて、そこだけ飛ばし読み。

2013/04/12

[コーヒー牛乳]

身近な調味料やお酒など仕組みを詳しく、しっかり知っておくのに。勉強になります。

[糸]

ふと再読。

2013/05/01