出版社内容情報
フランス料理シェフのバイブル
今も読み継がれるフランス料理のバイブルを 改定翻訳して復刊！
内容説明
１９７１年刊行の「ＬＥ ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ ＤＥ ＬＡ ＣＵＩＳＩＮＥ フランス料理総覧」を改訂翻訳、復刊版。約７０００もの料理法を収録。
目次
Ａ Ｆｏｎｄｓ ｄｅ Ｃｕｉｓｉｎｅ料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）
Ｂ Ｇａｒｎｉｔｕｒｅｓ ｅｔ Ｓａｕｃｅｓ付け合わせとソース
Ｃ Ｈｏｒｓ‐ｄ’ＯＥｕｖｒｅオードヴル
Ｄ Ｐｏｔａｇｅｓポタージュ
Ｅ ＯＥｕｆｓ卵料理
Ｆ Ｐｏｉｓｓｏｎｓ，Ｃｒｕｓｔａｃ´ｅｓ，Ｍｏｌｌｕｓｑｕｅｓ魚・甲殻類・軟体動物
Ｇ Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ ｄ’Ａｂａｔｓ，Ｅｎｔｒ´ｅｅ Ｖｏｌａｎｔｅｓ臓物のアントレ、軽いアントレ
Ｈ Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ ｅｔ Ｒｅｌｅｖ´ｅｅｓ，Ｒ＾ｏｔｉｓアントレとルルヴェとロースト
Ｉ Ｓａｌａｄｅｓサラダ
Ｊ Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ ｅｔ Ｐ＾ａｔｅｓ Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ野菜とめん類
Ｋ Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓアントルメ
Ｌ Ｓａｖｏｕｒｉｅｓセーヴォリー
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- 和書
- ブロナンセリン追跡症例集
