ＬＥ Ｒ´ＥＰＥＲＴＯＩＲＥ ＤＥ ＬＡ ＣＵＩＳＩＮＥ―フランス料理総覧 （改訂版）

辻静雄料理教育研究所【監修】

ＫＡＤＯＫＡＷＡ（2021/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 592p／高さ 20cm
• 商品コード 9784048968300
• NDC分類 596.23
• Cコード C0077

出版社内容情報

フランス料理シェフのバイブル

今も読み継がれるフランス料理のバイブルを 改定翻訳して復刊！

内容説明

１９７１年刊行の「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　フランス料理総覧」を改訂翻訳、復刊版。約７０００もの料理法を収録。

目次

Ａ　Ｆｏｎｄｓ　ｄｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）
Ｂ　Ｇａｒｎｉｔｕｒｅｓ　ｅｔ　Ｓａｕｃｅｓ付け合わせとソース
Ｃ　Ｈｏｒｓ‐ｄ’ＯＥｕｖｒｅオードヴル
Ｄ　Ｐｏｔａｇｅｓポタージュ
Ｅ　ＯＥｕｆｓ卵料理
Ｆ　Ｐｏｉｓｓｏｎｓ，Ｃｒｕｓｔａｃ´ｅｓ，Ｍｏｌｌｕｓｑｕｅｓ魚・甲殻類・軟体動物
Ｇ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｄ’Ａｂａｔｓ，Ｅｎｔｒ´ｅｅ　Ｖｏｌａｎｔｅｓ臓物のアントレ、軽いアントレ
Ｈ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｅｔ　Ｒｅｌｅｖ´ｅｅｓ，Ｒ＾ｏｔｉｓアントレとルルヴェとロースト
Ｉ　Ｓａｌａｄｅｓサラダ
Ｊ　Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ　ｅｔ　Ｐ＾ａｔｅｓ　Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ野菜とめん類
Ｋ　Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓアントルメ
Ｌ　Ｓａｖｏｕｒｉｅｓセーヴォリー