角川ｏｎｅテーマ２１ 東京フレンチ興亡史―日本の西洋料理を支えた料理人たち

宇田川 悟【著】

角川書店（2008/12発売）

• サイズ 新書判／ページ数 200p／高さ 18cm
• 商品コード 9784047101692
• NDC分類 596.23
• Cコード C0295

内容説明

日本人初の西洋料理人・草野丈吉、天皇の料理番・秋山徳蔵、また戦後の復興から高度経済成長期を支えた料理人たち、そして現在活躍する数々のスターシェフ。彼らの努力なくして今の日本の華々しい食文化はありえない。幕末から戦前戦後、高度経済成長期、バブル、そして現代。長年の取材メモ、豊富な知識、膨大な資料をもとに描いた日本の西洋料理を支えた男たちの物語。

目次

第１章　黒船来襲から天皇の料理番まで　黎明期を支えた料理人たち（草野丈吉、幕末に登場；明治の日本人と西洋料理ショック；明治を支えた“精養軒”；天皇の料理番、秋山徳蔵の大波瀾人生）
第２章　戦後復興、生き証人が語る昭和を支えた料理人（生きた証人たちが語る昭和の新風；“龍土軒”と“資生堂パーラー”の哲学；小野正吉、村上信夫―二大巨匠の登場）
第３章　高度経済成長期の料理人たち（“マキシム・ド・パリ”東京開店の裏で；フランス料理の新しい時代；星付きシェフが東京フレンチを変えた；フランスから帰国した、日本人料理人たちの活躍）
第４章　鉄人たちと新しいフレンチビジネス（８０年代、東京フレンチの華々しい時代；多店舗展開のパイオニア、キハチとひらまつ；東京フレンチの新時代に向けて）

著者等紹介

宇田川悟［ウダガワサトル］
１９４７年、東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[BebeCherie]

It was interesting to know how Japanese people clung to French cuisine in period of Meiji.

2015/05/09

[Gen Kato]

明治初期の西洋料理が食べてみたくなりました。まずそうだけど（笑）、そこがいい。

2013/07/04

[muko1610]

★★

2009/05/13