内容説明
100年のレシピに歴史×科学で迫る！
居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？ 人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。
・生姜焼きの隠し味にタバスコ
・みそ汁に出汁は必要ない
・煮物は強火で一気に加熱
など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！
【目次】
第1章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第2章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第3章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第4章 から揚げは「和食」なのか
第5章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第6章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第7章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第8章 なぜパスタは日本で愛されるのか
第9章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
第10章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
よっち
24
料理研究家が歴史と科学の視点からレシピをひも解き、日本人が愛するあの味がなぜ定番になったのか、その驚きのルーツに迫る1冊。日本の食卓でお馴染みの肉じゃが、ハンバーグ、生姜焼き、から揚げ、ポテトサラダ、麻婆豆腐、焼き魚、パスタ、チャーハン、みそ汁という10の定番料理について、NHK『きょうの料理』の膨大なレシピを丹念に調べ、料理がどのように家庭に定着したかを時系列で追っていて、西洋由来の料理が日本人の味覚や食習慣にどう適応・進化していったか変遷を知り、日常的に作る料理のなぜ？に答えを与えてくれる1冊でした。2026/06/07
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