歩いてわかる 京の食文化

著者名：佐藤洋一郎【著】

淡交社（2025/12発売）

• ISBN：9784473046680

内容説明

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ユネスコ無形文化遺産として世界が注目の「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について知るための〝道しるべ〟として、様々な角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、野菜、魚介、市場や商店街、老舗と新進気鋭のお店など、京都府立大学和食文化学科での授業や京都全域でのフィールドワークの中で知りえた情報をもとにして11章立てで構成。さらに京都と他地域との食文化の比較検証も試み、京都の食文化の特質を文化面・科学面の両側から探求します。読者が京都を自ら歩き、その食文化を確かめることの手助けになる「フィールドワークの手引書」を意識した一冊です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Go Extreme]

京の食文化を支える地下水の存在 地下鉄建設による地下水脈の断絶 市民が水を得られる貴重な場所 神饌に入るニンニクの存在感 見事な野菜で飾られるずいき祭の神輿 七夕を意識した梶の葉を敷いた器 亥の子の形をした無病息災を願う餅 新年の茶会に欠かせない花びら餅 市場や商店街が支える伝統的食文化 大八車で野菜を売り歩く農家女性の姿 内陸京都での様々な魚の工夫 鯖街道を通じて運ばれた鯖寿司 多様な京野菜の存在 佃煮としての冷蔵技術以前の保存食 京都ならではの卵料理の独自性 文理融合の視点から研究される和食文化

2025/05/11

[みみ４５]

水と野菜。大事。

2025/08/13