内容説明
本書は酪農通史である「第一編日本酪農の近現代--牛乳を通して学ぶ歴史構造」と、100年企業を含む６つの地域乳業への聞き取り「第二編地域乳業の生命力--地域の事例から学ぶ産業史」から構成されている。
ウクライナ戦争を契機とした食糧危機をはじめ、現在、日本の酪農産業は未来への危機意識や閉塞感が高まっている。その中にあって酪農産業の「生命力」とはなにか？ 答えの鍵は日本の牛乳市場の８割を占める「地域乳業」の中にある。６企業の事例研究と、日本の酪農通史から、持続可能な未来への新しいカタチを探究する
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