スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て - お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術

著者名：辻口博啓/片倉康博/田中美奈子/藤岡響

誠文堂新光社（2025/02発売）

• ISBN：9784416723418

内容説明

ペアリングの本は、ワインや日本酒などの視点からの料理の組み合わせ方、またはフード全般とドリンクの組み合わせ方など、ドリンクと料理、両方視点からペアリング本はいくつか出版されていますが、本書はスイーツとドリンクの組み合わせ方を取り上げた書籍です。
　洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において優勝をしたモンサンクレール辻口氏のつくるスイーツと、そのスイーツに合わせたドリンクを香飲家が作成。そのドリンクペアリングの考え方や視点と、スイーツとドリンク各々のつくり方を掲載します。

「スイーツとドリンクの組み合わせですが、単なる１＋１の関係でなく、異なる要素を合わせる事で味や香りに化学変化が生まれます。一つと一つが出会うことによって、互いが共鳴し、一段上の美味しさが広がる。つまりドリンクを合わせることで、スイーツがさらにおいしくなるという考えです。（中略）　本書では、そのペアリングの発想や組み立てを一からご紹介します。これはペアリングの魅力に興味のある方、スイーツを食べ慣れた方、パティシエやスイーツに携わっているプロの方にも体験したことのない世界を見出せるのではないかと考えています。辻口博啓」
～本書巻頭より抜粋

「メインをより良くする事がスイーツにドリンク（ノンアルコール）を組み合わせる楽しみ。この書籍は、辻口さんの創造するスイーツと組み合わせた時に、味や香りをお互いに補完し合い、足したり、時には引くことで味覚のバランスが整うように計算し、一つの作品に仕上げます。理論的には世界基準的な世界のトップレストランが実際に行っているペアリングですが、同じ食材、同じ作り方、同じような仕上がりにすると満足度が得られないので、常に新しいものを作り出さなくてはなりません。　香飲家」
～本書巻頭より抜粋

目次

Chapter 1　ペアリングの発想と基本
辻口博啓が考えるスイーツ、ショコラの哲学／香飲家が考えるペアリングドリンクの哲学／ペアリングの組み立ては、スイーツの味を理解することから始まる／スイーツとドリンクのペアリングは、香りと味覚のバランスが重要／フルーツ・ピューレを効果的に使う／スイーツに欠かせないショコラの魅力／様々なドリンクのBASEと淹れ方／ドリンクに香りをつけるハーブやスパイス／糖分と塩分の選び方と使い方
【ペアリングの妙】
〈オペラfrom「PHILIPPINES」〉×〈珈琲のようなほうじ茶〉
〈無花果とチャイのエクレールキャラメル〉×〈紅玉アールグレイカフェラテ〉
〈ミルフィーユカカオ ベネズエラ〉×〈サマーオレンジアイスウーロン〉
〈巨峰のヴェリーヌ〉×〈狭山茶のジャパニーズレモネード〉
〈フォレノワール（カカオブランコ）〉×〈あまおうと薔薇の赤いスパイスコーヒー〉
〈タルト温州みかん〉×〈宇和島3Sみかんと佐渡島産おけさ柿のスロージュース〉

Chapter 2　ペアリングで作るデザートコース　（全部で9つのMenuコースを紹介）
Menu.1　Welcome Drink〈カカオパルプ＆ルバーブトニックウォーター〉／Pairing 1〈タンザニアルージュ・ゲヴェルツトラミネールとライチの泡〉×〈ハーバルレッドティー〉／Pairing 2〈ルバーブのパイ包 ミルクアイス添え〉×〈そば茶と珈琲のミルクブリュー〉
Menu.2　Welcome Drink〈ジェニパーベリーソーダ〉／Pairing 1〈木苺とバニラ〉×〈ベリーコーヒー〉／Pairing 2〈フォレノワールとタンザニアアイス〉×〈チェリーブロッサムヴィンコット〉
Menu.3　Welcome Drink〈シトラスライチ・グリーンティー〉／Pairing 1〈クレープ・ア・ラ・ペッシュ〉×〈夏みかんアールグレイティー〉／Pairing 2〈サバラン・エキゾチック〉×〈アプリコットスモーキーティーソーダ〉
…ほか

Chapter 3　アッシュ・ペアリングのレシピ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[榊原 香織]

元々はアルコール飲めない人のためかな、と思うけど、究極の進化、て感じ。　スゴイ凝りよう。眼福、でも値段も張りそう。　我らアルコール派の方が安くてシンプルだなあ。

2025/04/14

[たまきら]

著名なパティシェと「香飲家」というノンアルコール飲料の無限の可能性を引き出すスペシャリストのコラボ企画、まずはコンセプトに大いに賛同します。複雑に構成された甘さ、苦さ、脂肪分、酸味、そして香り。まるで壮大なオーケストラによる演奏を聴いているかのよう。一生懸命体感してみようと想像力を働かせてみましたが、う～むこれはぜひお口に入れてみたいです。惜しげもなくレシピが紹介されていますが、私はペアリングの発想部分を学ばせていただき、自分好みにしたいです。面白かった。

2025/02/19

[あるぱか]

表紙を見て一目惚れして手に取りました。写真がとっても美しく、見ているだけで癒されました。自分でも作れるレシピがあるかな思いましたが、まったく皆無。プロの方向けなのかなと感じました。

2024/12/27