だいわ文庫 レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ

著者名：有元葉子

大和書房（2025/01発売）

• ISBN：9784479321156

内容説明

レシピには書かれていないけれど、とっても大事な料理のきほん

料理中に遭遇する小さなモヤモヤを解決すれば、料理はもっとスムーズに、ラクになります。本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。

「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか?」
「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか?」
「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか？」
「レシピにみりんとある場合、砂糖+酒で代用できますか?」

野菜の扱い方から、食材の保存方法、段取りよく作業するコツまで、日々のごはん作りを助ける知恵がぎゅっと詰まった一冊。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[遠山]

貝って面倒なイメージがあったけれど、今時期があさりか、買ってみようかしら「夜が明けたら/ドレモコレモ /ミンナクッテヤル」蜆はまた来年か、小松菜もいいなあ、ごぼうはつい、いつも結構こそいでいたけれど

2025/04/11