人類4000年のレシピ バビロニアのごちそう・アステカの主食・華麗な宮廷料理──食の歴史をたどる65皿

著者名：マックス・ミラー【著】/アン・ボークワイン【著】/神奈川夏子【訳】/遠藤雅司（音食紀行）【監修】

日経ナショナル ジオグラフィック（2024/12発売）

• ISBN：9784863136144

内容説明

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私たちはつねに料理をして食べてきた。
そびえたつ古代エジプトのケーキ、北欧神話の神々が飲んだミード、中世フランスの庶民の味、スウェーデン王の命を奪った菓子パン、ムガル帝国時代のサモサ、レンガに擬態したお菓子、アステカの主食、驚異的に材料が多いフムス、南北戦争で考案された病院食、トマト以前のラザーニャ、セレブなシェフが考案した酢のドリンク、乾パンの元祖ともいうべき軍用携帯食、朝鮮最古の料理書のレシピ──失われた味から、今も食べられている伝統の味まで。

目次

■古代
ラムのシチュー／トゥフウ／タイガーナッツケーキ
キュケオーン／メラスゾーモス／エピテュルム
グロビ／プラケンタ／プルス／イン・ミトゥリスほか


■ブリテン諸島
ミード／ジンジャーブレッド／ドゥースアーム
ラペ／ブリーチーズのタルト／ヒポクラス
ディリグラウト/バードルフ／クルスタード・ロンバルド
ポルトガル風ファーツ／ソウルケーキほか

■大陸ヨーロッパ諸国
ラザーニャ／黒いポレ／リンゴのタルト
日用ハーブのパイ／カボチャのタルト
牛肉のニンニクソース添えトランシルバニア風
プレッツェデラ／レモネード／セムロールほか

■中近東から東アジア
パヤサム／サモサ／サーグ／年コウ／元宵
にゅうめん／肉団子／カジェユク／マクシュファほか

■北米＆中南米
タマル／アステカ・チョコレート
ケサディーヤ・セルニダス／ジンカクテル
ブレッドプディング／エッグノッグ
ビネガーキャンディー／ラズベリーシュラブほか