水野仁輔 システムカレー学

著者名：水野仁輔

ＮＨＫ出版（2024/05発売）

• ISBN：9784140333303

内容説明

もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。

おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！

【内容】
はじめに
システムカレー学概念図

Chapter 1　ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
　インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー

Chapter 2　アレンジ
　各ステップのアレンジ幅
　基本のチキンカレー七変化

Chapter 3　カルチャー＆サイエンス
　システムカレーで考えるシェフのレシ
　　北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編

Chapter 4　クリエイション
　ゴールイメージを持つとは？
　カレーをデザインするとは？
　加熱の狙いについて
　チキンカレー11変化

あとがき

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[aloha0307]

カレー🍛　色による分類だけでも11種類もあるのだね　加熱調理の過程で素材の形状をどこまで残し、どこまで潰すか が具とソースの配分を決めます📖　タマネギがポイントとなると感じました。私にとってのベストワン・カレー🍛はやはり亡き母が厚底鍋で作ってくれたカレーです😇（リンゴ🍎と蜂蜜🐝：ハウスバーモント・カレー！）

2025/07/03

[Go Extreme]

https://claude.ai/public/artifacts/bb8a3a55-a81a-4545-acc0-bd4e0169519b

2025/06/27