ちくま学芸文庫 晩酌の誕生

著者名：飯野亮一【著者】

筑摩書房（2024/03発売）

• ISBN：9784480512161

内容説明

万葉の昔からはじまり、江戸時代に花開いた日本人の家飲み。当初健康のため、安眠のために飲まれていた「寝酒」は、灯火の発達とともにゆっくり夜を楽しむ「内呑み」へと変わっていく。飲まれていたのは濁酒や清酒、焼酎とみりんをあわせた「本直し」等。肴は枝豆から刺身、鍋と、現代と変わらぬ多彩さ。しかも、振り売りが発達していた江戸の町では、自分で支度しなくても、家に居ながらにして肴を入手することができた。さらに燗酒を売る振り売りまでいたため、家に熱源がなくても燗酒が楽しめた。驚くほど豊かだった日本人の家飲みの歴史を繙く。

目次

はじめに／序章　酒は百薬の長／一　寝酒を飲んで快眠の世界に／二　節度をもって飲めば酒は百薬の長／第一章　万葉集に詠まれた独り酒／一　酒は神と共に飲むもの／二　万葉歌人・大伴旅人の独り酒／三　「貧窮問答の歌」の糟湯酒／第二章　中世の独り酒／一　独り飲みを禁じた北条重時／二　家飲みを好んだ兼好法師／第三章　晩酌のはじまり／一　農民の間にも晩酌が広まる／二　寝酒といっていた江戸の晩酌／三　寝酒のメリットを説く人が出現／四　寝酒の否定論者も出現／第四章　明かりの灯る生活／一　新たな灯火原料の利用／（一）生活時間に夜が加わる／（二）ナタネ油・綿実油・訒燭の利用／二　ナタネ油の生産／（一）ナタネの栽培／（二）ナタネ油の生産／（三）生産量の増加／三　綿実油の生産／（一）綿の栽培／（二）綿実油の生産と普及／四　高価な種油と安価な魚油の生産／（一）高価な種油／（二）魚油の生産と原料／（三）魚油の増産と安価な魚油／五　訒燭の生産／（一）訒燭は贅沢品／（二）訒燭の流れ買い／六　町を巡っていた油売り／第五章　灯火のもとでの外食／一　煮売茶屋の夜間営業／（一）夜間営業の食べ物商売が現われる／（二）煮売茶屋の繁昌／二　料理茶屋の繁昌／（一）料理茶屋が現われる／（二）浮世絵に描かれた料理茶屋／（三）料理茶屋の賑わい／（四）料理茶屋のランク付け／三　居酒屋の繁昌／（一）居酒屋が現われる／（二）深夜営業の居酒屋も出現／（三）居酒屋での独り飲み風景（その一）／（四）居酒屋での独り飲み風景（その二）／（五）江戸には多くの酒を飲める店／第六章　江戸庶民の夜間の暮らし／一　暗かった夜間の生活／（一）夜遅くまで出歩かなかった江戸市民／（二）暗かった家の中の明かり／二　木戸で閉ざされた江戸の町／（一）町木戸の設置がはじまる／（二）徹底されなかった町木戸制度／（三）木戸の閉門はシーズン限定に／（四）潜り戸からフリーパスの木戸／（五）長屋の路地口にも木戸／（六）木戸によって制約された夜間の行動／（七）夜の十時頃には眠りについた江戸の人／第七章　江戸で花開いた晩酌文化／一　俳諧・狂歌に詠まれ始めた寝酒／（一）寝酒を詠んだ句が現われる／（二）雪月花を愛でて寝酒／二　独酌の風情を愛した芭蕉と其角／（一）独酌の感慨を愛した芭蕉／（二）月下独酌の風情を愛でた其角／三　一日の労をいやす寝酒／（一）寝酒が気休めの独り暮らし／（二）町を巡っていた夜鰺売り／第八章　晩酌の習慣が広まる／一　市中に酒が出回る／（一）大都市に発展した江戸／（二）いつでも酒が買えた江戸／（三）二日酔が常習の山崎北華／（四）晩酌は三盃と決めていた太宰春台／二　小咄にみる晩酌／（一）禁酒の誓いを破って晩酌／（二）髪の毛を売って亭主の晩酌代を工面／三　夫婦仲睦まじく小鍋立／（一）三味線を弾きながら小鍋立／（二）舂米屋夫婦の小鍋立／（三）娘の縁談を話題に小鍋立／（四）小鍋立の流行／（五）仕掛人梅安と小鍋立／四　晩酌に飲んでいたのは燗酒／（一）燗酒を飲んでいた夫婦の晩酌／（二）シーズン限定で燗をしていた酒／（三）酒の燗はオールシーズンに／五　なぜ江戸時代の人は燗酒を好んだか／（一）冷や酒は健康を損ねる／（二）超辛口だった江戸の酒／（三）燗酒の習慣から生まれた小咄／六　風呂上りに晩酌／（一）江戸っ子と銭湯／（二）江戸の銭湯の数／（三）銭湯の営業時間と定休日／（四）風呂上りに一杯／（五）湯上り姿の女房を肴に一杯／（六）女性も風呂上りに一杯／七　さまざまな家飲みスタイル／（一）水割りの酒で独り飲み／（二）贅沢な独り飲み／（三）あり合わせの肴で独り飲み／（四）魚売りの魚を値切って内　み／八　孝行息子のおかげで晩酌／（一）養老の滝伝説／（二）養老の滝伝説の影響／（三）豆腐商いで両親の晩酌代を工面／（四）その日稼ぎで両親の晩酌代を工面／（五）野菜売りで父親の晩酌代を工面／（六）野菜売りの一日の収支／（七）大工をして父親の晩酌代を工面／（八）大工の年間収支／九　孝行娘のおかげで晩酌／（一）父親の晩酌の肴を手作りする娘／（二）晩酌の用意をして父親の帰りを待つ娘／（三）火口売りをして父親の酒を買う娘／十　女性の晩酌／（一）老後の晩酌を愉しむ女性／（二）孝行息子のおかげで母親が晩酌／（三）大店のおかみさんの晩酌／（四）漢学者の妻の独盃／（五）やけ酒を飲む女性／第九章　多彩な晩酌の肴／一　肴の名の出現と多様化／（一）肴は酒菜に由来／（二）肴の名の多様化／（三）肴を表わす上方ことば／（四）江戸の肴の呼び名／二　手づくり肴を味わう／（一）多彩な手作り肴／（二）多彩な「なめもの」の種類／（三）惣菜番付にみる酒の肴／（四）手作り肴の特色／三　振り売りから肴を買う／（一）町を巡っていた振り売り／（二）鮮魚売り／（三）夕鰺売り／（四）鰺の食べ方／（五）鳥貝・ふかの刺身売り／（六）枝豆売り／四　屋台店から肴をテイクアウト／（一）食べ物屋台店の繁昌／（二）ワンコイン屋台店の四文屋／五　煮染屋などから肴をテイクアウト／（一）煮染屋に並ぶ酒の肴／（二）味つけの東西比較／（三）大坂で好まれた鼈と鱧／六　刺身屋から肴をテイクアウト／（一）刺身屋には鰹や鮪の刺身／（二）多彩な刺身の調味料／七　仕出し料理のデリバリー／（一）料理茶屋からの仕出し／（二）仕出し屋からの仕出し／八　おでん燗酒売り／（一）蒟蒻のおでん売り／（二）おでん燗酒売りの繁昌／（三）煮込みおでんの誕生／（四）煮込みおでんの普及／第十章　長くなった夜の生活時間／一　木戸の廃止と明かりの進化／（一）明治の町政改革による木戸の廃止／（二）石油ランプの出現／（三）東京の夜を明るくした石油ランプ／二　晩酌という言葉が広まる／（一）国語辞典に晩酌の語／（二）晩酌をテーマにした小説の出現／三　漱石の作品にみる晩酌／（一）『吾輩は猫である』にみる晩酌／（二）『創作家の態度』にみる晩酌／（三）『門』にみる晩酌／（四）『行人』にみる晩酌／四　育まれてきた晩酌文化／（一）晩酌を愉しんだ江戸っ子／（二）電灯の灯る夜の生活／（三）江戸時代に花開いた晩酌文化／おわりに／参考史料・文献一覧

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[kawa]

万葉から江戸時代あたりまで、昔日本の晩酌文化を掘り起こし。①かの時代、「晩酌」と言う言葉はなく「寝酒」と称されていた。②江戸の世の酒は燗酒がスタンダード。③当時の酒は、超辛口で暖めることによって飲みやすくなった。④夕方、河岸に上がった鯵が棒振りのによってその日の晩酌のつまみになる等江戸版テイク・アウトつまみがことのほか充実、等々。飲み会で語れるウンチク話し多数。同時掲載の多数の挿画、人々の表情が活き活きでこれだけ眺めていても楽しめる。

2024/04/25

[グラコロ]

たとえコンビニやウーバーイーツや出前館がなくっても、振り売りから買った材料でネギマを小鍋立てにして一杯やったり、屋台で買った天ぷらや煮しめで一杯やったり、時には豪勢に仕出し屋に頼んだ刺身盛り合わせで一杯やったり。でも寒い季節に売りに来るおでん燗酒が一番。ああ、江戸時代にタイムスリップしたい！

2024/01/10

[ジュンジュン]

読みやすさと豊富な図版でシリーズ第四弾。テレビもラジオもスマホもない江戸時代。庶民が一日働いて、家に帰って限られた時間の中で飲む酒は今日の我々以上に大きな意味を持っていた。そして、一生懸命働きさえすれば、酒も買えたし、肴は手に入った(355p)。テイクアウトあり、デリバリーありと意外と充実の晩酌文化を多方面から紹介する。

2024/07/09

[いとう・しんご]

読友さんきっかけの食いしん坊シリーズ。風呂上がりの発泡酒、プッシュ～～が大好きな私には生唾ゴックン、たまらない一冊でした。江戸時代にお煮染め屋さんが材料ごとに煮汁を買えて売っていたとか、江戸と上方の味付けの違いが当時から知られていたとか、やっぱ日本人の味覚って繊細だったんだなぁ、と感心しました。

2024/06/13

[pushuca]

万葉の昔から晩酌は存在し、それが江戸期に鼻開いた様子が描かれている。夜が明るくなったからだ。肴の豊富さは、現代以上なのではなかろうか？

2024/01/31