ビタミン・ミネラルがよくわかる本 - 上手にとって健康に！

著者名：五関正江

つちや書店（2023/07発売）

• ISBN：9784806918127

内容説明

ビタミンとミネラルは「健康や美容によさそう」「果物や野菜に多い」というイメージだけで、具体的な働きを理解している人はあまり多くはありません。本書はその一つひとつの種類の特徴を分かりやすく解説しています。それぞれ適切な摂取量は体質や年齢によって異なります。各種ビタミン・ミネラルの特徴を知ることで、自分に合った摂取量や効果的な組み合わせが分かり元気な体が保たれます。
身近な食品の中にどのようなビタミンやミネラルが含まれているのか、それが体内でどのような作用をしているのかなど、栄養素のパワーを知って味方にすることは、健康な体づくりに役立てましょう。


監修■五関正江（ごせき・まさえ）
日本女子大学家政学部食物学科教授。博士（歯学）・管理栄養士。日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻（修士課程）修了。1981年、東京医科歯科大学（歯学部、生化学教室）に勤務。1989年、同大学にて歯学博士の学位を取得。1998年、日本女子大学家政学部食物学科生理学研究室主任の専任講師として勤務。2009年、同学科栄養学研究室主任、教授として現在に至る。

目次

はじめに
この本の使い方
第1章 ビタミン・ミネラルの基礎知識
ビタミンの特徴/ミネラルの特徴/必要な量はどのくらい？/上手にとるコツは？ など
Column　「日本食品標準成分表とは」
第2章 ビタミンの種類と働き
脂溶性ビタミン/水溶性ビタミン など
Column　日本人が発見した「ビタミンB1」
第3章 ミネラルの種類と働き
多量ミネラル/微量ミネラル など
Column　必須ミネラル　塩素・硫黄・コバルト
第4章 病気や不調とビタミン・ミネラルの関係
感染症/高血圧症/動脈硬化/骨粗鬆症/貧血/がん/肌荒れ/口内炎/疲労/むくみ など
Column　運動とビタミン・ミネラル
第5章もっと知りたいビタミン・ミネラルQ&A
食塩摂取量はどうやって減らしたらいい？/乳製品が苦手です。カルシウムは何からとればいい？/効率よく鉄をとるにはどうしたらいい？ など
付録　ライフステージ別・栄養と食事
注目される機能性成分
おわりに
奥付