築地直伝魚のさばき方―わかりやすさ無類!

著者名：辰巳出版

辰巳出版ebooks（2023/04発売）

• ISBN：9784886414663

内容説明

「めきき」から「さばき」まで、名だたる魚河岸・築地の技をわかりやすく紹介。魚をさばけない人を一掃する勢いの懇切丁寧な写真解説付きで、全87種の海の幸を、華麗にさばく！

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[May]

妻が、誕生日プレゼントとして、古本を買ってくれた。魚をさばくのは、わが家では男の仕事。

2016/04/19

[magichour]

魚のさばきは、豪快かつ合理的な魚屋流と、優美で細かい仕事の板前流があるという。本書は魚屋の頂点とも言える、築地の男たちの方法を紹介している。さばき工程が参考になるのはもちろんだが、築地の男たちの魚うんちくや彼らの魚の食べ方紹介が面白い。

2016/11/27

[Megumi Yamazaki]

魚の捌き方から貝の捌き方まで載っている、バイブルともいうべき本。非常に参考になります。