講談社のお料理ＢＯＯＫ ケーキデコレーションの教科書 ナッペと絞りの無限アレンジ

著者名：西岡詩織【著】

講談社（2022/12発売）

• ISBN：9784065301166

内容説明

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

■ケーキデコレーションに必須の生クリームの扱いが完璧にマスターできる
繊細な生クリームは、実は泡立て方と温度管理がとても大切。ちょっとした扱いの違いで固さが変わり、上手なデコレーションができなくなってしまいます。この本では、立て方の目安を動画と写真で、丁寧に解説します。目からうろこのコツを習得できます。

■コマ送り写真と動画でよくわかる！ナッペ上達の近道
ケーキの表面を美しく整えるナッペは、ヘラと回転台さえあれば、だれでも挑戦できます。コツは、姿勢、腕の角度、手の動かし方、たった3つです。
本書では、定型化された西岡式ナッペのテクニックを動画とコマ送り写真であますところなくお伝えします。

■5種類のクリームと5つの口金で無限大に広がるアレンジ
基本の生クリームの扱いを覚えたら、ガナッシュを加えたクリーム、パウダーを加えたクリーム、グラデーションクリーム、とチャプターごとに、異なるクリームで、扱いの違いを学んでいけます。
さらに、基本の丸口金、おしゃれなバラ口金、クラシカルな星口金、人気のサントノーレ口金、アレンジしやすい片目口金の扱い方と、ひとつの口金で表現できる絞りのバリエーションをそれぞれ10パターンずつご紹介します。順を追ってマスターしていくことで、無限アレンジをお楽しみください。

※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

目次

■introduction　ケーキデコレーションの基本
ケーキデコレーションの工程とこの本でできること
道具と材料
生クリームの基礎知識
サンドとナッペの基本動作
絞りの基本動作
■chapter1　生クリームケーキ＆丸口金
■chapter2　シフォンケーキ＆バラ口金
■chapter3　チョコレートクリームケーキ＆星口金
■chapter4　抹茶クリームケーキ＆サントノーレ口金
■chapter5　ストロベリークリームケーキ＆片目口金
■chapter6　その他のケーキ
スクエアケーキ／生クリームロールケーキ／チョコレートロールケーキ／うさぎのドールケーキ／モンブランケーキ
■コラム
ケーキの扱い方
ケーキの上手な移し方
ケーキの上手な切り方
感動を呼ぶ簡単アレンジ
ペタル絞りの側面アレンジ
サプライズケーキ
グラサージュ
三角櫛の側面アレンジ
コーティングチョコひとつかみで作る飾りパーツ
メッセージプレート
コルネとレタリング
マーブルプレート
バリエーションプレート
楕円プレート
プラスチックチョコレートで作る飾りパーツ
うさぎとバラ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[かきょん]

見てるだけでも満足。ケーキ屋さんにあるケーキの生クリーム飾りはこうやって作られてるのか、と納得しながら楽しく読める。

2023/03/02

[多読多量連投が日課だった]

一色のページは見辛い。フルカラーだったら良かったのだが。

2023/02/19