ブルーバックス 本当に役立つ栄養学 肥満、病気、老化予防のカギとなる食べものの科学

著者名：佐藤成美【著】

講談社（2022/05発売）

• ISBN：9784065280805

内容説明

「食物繊維は体にいいから消化もいい」と語っている学生に、そもそも消化ができないものを食物繊維ということを説明すると、では「消化できないものが体に必要なのか」ときかれて、これは正しい食の知識が必要だと感じた著者。
体にいい、悪いで語られがちな食べものについて、多くの人がわかっているようでわかっていないという実態を感じて、現在わかっている食の科学を理解し、正しい情報の受け取り方ができるようにという思いで執筆した1冊。栄養学的な面と、複雑な体の代謝のしくみをなるべくやさしい言葉で解説します。
食品によっては、時代的背景も関係していたり、健康ブームの空気にのって「良い食べもの」になっているものも。食と代謝はまだまだ解明されていないことも多いのですが、わかっていることをクリアにしながら、誤った認識に陥らない方向を示します。

序章　食べ物、その正体とは
第1章　食べ物に含まれる栄養素の真実
第2章　消化と吸収から考える食べもの
第3章　体のなかで栄養素はどんな働きをしているのか
第４章　血液という体液から考える食べもの
第５章　筋肉、骨、皮膚と食べもの
第６章　脳と神経に作用する食べもの
第７章　健康な食べものは本当に体に良いのか

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[けぴ]

自然食品は成分が明瞭で無い場合もあり、意外と危険との指摘が興味深かった。糖分が不足すると脂肪を使用してエネルギーを生み出すことから、空腹時に運動すると効率的に脂肪を消費してシェイプアップになりそうです。クエン酸回路の復習も出来、通常の新書と比較してブルーバックスは硬派な感じが全体的に良かった。

2023/04/04

[十川×三（とがわばつぞう）]

面白い。BLUEBACKSは良い。食べた物から身体が作られる。健康に関心が高いので大変勉強になった。▼健康診断結果AST,ALT,HDL,LDLなどの解説も分かり易い。▼イライラ解消に牛乳が○。トリプトファンが豊富。▼鳥類は膀胱がない。体が重くなると飛べないから。▼サメは死後細胞液内の尿素が分解されアンモニアに変化し、臭くなる。

2025/02/09

[テト]

私たちが食べる食品がどのようにからだに作用をもたらすのか、栄養の視点からスタンダードに書かれている。さまざまな状況に変化するからだの状態があり、食べる食品中の栄養素もそれぞれに含まれており、そのバランスの上で成り立っているものと改めて感じることが出来た。どのような食べ物でも食べ過ぎは良くないし、不足は良くない、けれどもそうなってしまうのが人間かもしれない。

2023/08/04

[akira]

「食べものには良い、悪い、両面が必ずある」

2025/09/27

[はとむぎ]

食事でコラーゲンを摂取しても、アミノ酸に分解されれ吸収されるだけなので、肌に対する効果はないと思っていた。最近の研究では、コラーゲン特有のペプチドとして吸収されることで、体内のコラーゲン産生が高まるらしい。一汁三菜は身体に良さそう。

2024/04/27