香料化学 - におい分子が作るかおりの世界

個数:1
紙書籍版価格 ¥2,090
  • Kinoppy
  • ポイントキャンペーン

香料化学 - におい分子が作るかおりの世界

  • 著者名:長谷川登志夫
  • 価格 ¥2,090(本体¥1,900)
  • コロナ社(2021/12発売)
  • 近づく夏!Kinoppy 電子書籍・電子洋書 全点ポイント25倍キャンペーン ~5/22
  • ポイント 475pt (実際に付与されるポイントはご注文内容確認画面でご確認下さい)
  • ISBN:9784339066579

ファイル: /

内容説明

においを題材とした系統的な化学の教科書であり,基本的な有機化学をもとに人がにおいを感じる仕組みを説明する。また実際のにおい分析の様子や,分子の構造とにおいの関係などのテーマについて,著者の研究例をもとに解説する。

目次

1.においをミクロの世界から理解するための有機化学の基本
1.1 におい分子の構造の基礎事項
 1.1.1 におい分子(有機分子)はどんな形をしているのか
 1.1.2 におい分子の立体構造とにおいの関係
 1.1.3 実際のにおい分子の構造の特徴
1.2 におい分子の性質
 1.2.1 分子(有機分子)の疎水性と親水性
 1.2.2 におい分子が溶けるということ
 1.2.3 におい分子の沸点と構造
1.3 におい分子の構造解析の基本手段
 1.3.1 におい分子(有機分子)の構造解析の手順
 1.3.2 核磁気共鳴法(NMR)を用いたにおい分子の構造解析
コラム1 アロマ水を振るとにおいがすごくするのはなぜか
コラム2 スポーツでかいた汗のにおいは,シャワーで落とせるか

2.におい素材のにおい研究の基本
2.1 におい素材のにおい特性の解析
 2.1.1 におい素材のにおい特性研究の手順
 2.1.2 におい素材からのにおい成分の取り出し方
2.2 におい素材のにおい成分の分析方法
 2.2.1 ガスクロマトグラフィーを用いたにおい分析
 2.2.2 核磁気共鳴法を用いたにおい分析
2.3 官能評価の基礎
 2.3.1 におい素材の研究における官能評価とは
 2.3.2 におい素材の研究における官能評価の方法
 2.3.3 官能評価とにおい成分分析の連携
コラム3 いいにおいと嫌なにおいが同時に漂ってきたら,人はどちらのにおいを感じるのか
コラム4 海のにおいと山のにおい

3.においを感じる仕組み(嗅覚メカニズム)に基づいたにおい素材のにおい解析
3.1 においを感じる仕組み
 3.1.1 においを感じるとは
 3.1.2 多くのにおい成分からなる複合臭の特徴
 3.1.3 複合臭をどう解析するか
3.2 GC-MSによる複合臭の解析
 3.2.1 においを感じる仕組みを考慮したGC-MSデータの取り扱い方
 3.2.2 GC-MSによるにおい素材の複合臭解析の実践
コラム5 香水を多めにつけて体臭や嫌なにおいを消すことはできるか
コラム6 香水をつけたときのかおりと,しばらくたってからのかおりが違うのはなぜか

4.においを発する素材のにおい解析の実践
4.1 植物のにおい解析の実践
 4.1.1 白檀のにおい特性
 4.1.2 乳香のにおい特性
 4.1.3 スターアニスのにおい特性
4.2 食品のにおい解析の実践
 4.2.1 緑茶のにおい特性
 4.2.2 日本酒のにおい特性
コラム7 においというものはどこからくるのか
コラム8 フルーツパフェにオレンジなどの切れ端をつけるのはなぜか

5.におい分子の構造変化によるにおいの変化
5.1 におい分子の構造の変化がにおいをどう変えるか
5.2 白檀の重要なにおい成分サンタロール類の構造変化とにおいの関係
5.3 スターアニスの重要なにおい成分アネトール類の構造変化とにおいの関係
5.4 バニリン誘導体の構造変化とにおいの関係
5.5 ベチバーの主要成分クシモールおよびその誘導体の構造とにおいの関係
5.6 c-ラクトン類の構造とにおいの関係
コラム9 柑橘類のにおいとはなにか

参考文献
索引

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

やん

2
人の五感のうち最も研究が遅れているのが嗅覚。においを客観的に評価することは大変難しく、人による官能評価が最も優れた評価方法になっているらしい。本書はにおいの元となる有機分子について分かりやすく説明している。におい分子の構造の変化でにおいが変わることや、におい解析の仕組みなど、ミクロの世界からにおいを系統的に学べる教科書的本だが、羅列的な味気なさなど全くなくコラムも含めて面白く興味深く読めた。スポーツでかいた汗の匂いはシャワーで落とせるか→におい分子は親油性なので石鹸などに含まれるの界面活性剤で落とすなど。2021/06/30

外部のウェブサイトに移動します

よろしければ下記URLをクリックしてください。

https://bookmeter.com/books/17923581

ご注意
リンク先のウェブサイトは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」のページで、紀伊國屋書店のウェブサイトではなく、紀伊國屋書店の管理下にはないものです。
この告知で掲載しているウェブサイトのアドレスについては、当ページ作成時点のものです。ウェブサイトのアドレスについては廃止や変更されることがあります。
最新のアドレスについては、お客様ご自身でご確認ください。
リンク先のウェブサイトについては、「株式会社ブックウォーカー」にご確認ください。