白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき

著者名：白崎裕子【著】

マガジンハウス（2021/06発売）

• ISBN：9784838731589

内容説明

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※初回限定特典 新作の発酵おやつレシピカードは掲載されておりません。

著書累計50万部!!
予約のとれない料理教室
《白崎茶会》 待望の最新刊

発酵食があれば、大丈夫。

◎漬けるだけ＆混ぜるだけ
◎保存がきく！
◎腸からすっきり、免疫アップ
◎砂糖を使わない

いいことずくめのヘルシー献立レシピ集！


ぬか漬け、みそ、塩麹、甘酒、
キムチ、ピクルス、豆乳ヨーグルト…

発酵のストックを一度作っておけば、
毎日のご飯作りがぐんと楽になります。

日持ちがするのはもちろん、
勝手においしくなるし、
食べれば体もすっきり!!

メイン／副菜／汁物まで
使いみちも自由気まま。

春夏＆秋冬の献立形式で
26献立・100品を紹介します。

「考えてみれば、白崎茶会のレシピは
全部発酵食かも」と著者の白崎さん。

“発酵定食”は
身近な発酵食品を
かしこく組み合わせながら、
かんたんに作れるように考えた
体想いの一冊です。

おうちでできる「発酵」で、
食事を見直してみませんか？



目次

白崎茶会が教える 発酵のココがすごい！
ストックしておきたい発酵食材

【PART１　春夏の発酵定食】
カツオの [塩麹] から揚げ定食
[ぬか漬け] と納豆かき揚げ定食
あさりの[白みそ] スープごはん定食
豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
サバ缶の [甘酒キーマ]カレー定食
キャベツの[甘酒キムチ] 定食
[発酵薬味] の混ぜ寿司…ほか

【PART２　秋冬の発酵定食】
[玄米みそ] の根菜汁定食
ぶりの [粕漬け] 定食
かきの [酒粕] クリーム煮定食
[青菜漬け] の炒めもの定食
サバの [ぬか炊き] 定食
[チーズ豆腐] のパンサラダ定食
じゃがいもの [塩麹グラタン] 定食
鮭と白菜の [発酵鍋] 定食…ほか

★きほんの発酵食材／自家製レシピ
・塩麹
・甘酒
・玄米みそ
・ひよこ豆の白みそ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[yomineko＠ヴィタリにゃん]

会社所蔵本です。発酵食品が網羅され充実の内容です。ヨーグルトメーカーがほしくなりました。2,500円位であるんですね！豆乳ヨーグルト、マヨネーズを作りたいです。

2022/09/08

[たまきら]

すっかり白崎さんのレシピにはまり、色々拝読中。こちらでは豆乳ヨーグルトを自分で手作りするなどちょっと手間がかかりますが、試してみたくなります。塩麴と青唐辛子入りのしょうゆ麹を今年は大目に仕込み、活用中。家族は塩麴が大好き。漬けるとなんでも一味変わるからすご~い。夫と娘は塩麴で和えた豚肉を焼いたものが好き。

2022/10/13

[S 2]

美味しそうな見た目にホイホイされた。が、こういう自然で体に良さげなものほど手間がかかるということを忘れていた…もう少し簡単に出来るといいのに…

2024/12/21

[とも]

図書館本　最初の発酵玉ねぎペーストでフードプロセッサーが欲しいと思い。次にヨーグルトメーカー　　　ヨーグルトメーカーはすぐには要らないので　白みそと甘酒は市販のもので試してみたい。写メしたページの印刷にも挑戦したい

2022/08/13

[せっかちーぬ]

まず、発酵玉ねぎペーストを作ろう！すごく美味しそう。肉漬け焼きしてみたい。やはり発酵は偉大だな。ヨーグルトメーカー捨ててしまったことを後悔中。豆乳ヨーグルトとか甘酒とか作ってみたかった。しばらく市販品で。根気が続くようになったら、再購入を検討。あと納豆の天ぷら作ってみようと思う。

2023/04/29