- ホーム
- > 電子書籍
- > 趣味・生活(食/料理)
内容説明
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
見ているだけでワクワク。食材のおいしさをダイナミックかつ繊細に引き出す「炭火」。
そのマジカルな魅力にとりつかれたミシュラン二ツ星シェフが、計100品を紹介する本。
トップレストランで磨いたおいしさのメソッドと、アメリカのバーベキュー文化をベースに、「よりおいしく焼くためのポイント」「クリエイティブな炭づかい」を解説します。野菜へのフューチャーも、進化系バーベキューらしいポイント。
プロにとって有用なのはもちろん、家庭用バーベキューグリルの使用を前提としているので一般のグルメバーベキューファンの期待にも応えます。
独自のメソッドに基づいた、6つのチャプター内容。
◎味の基本アイテム：炭火料理をおいしくするソース＆ラブ類
◎炭の上で焼く：いわゆるバーベキュー料理。レシピはガスグリルでも適応
◎炭の中で焼く：炭床に食材を直接置いて（または埋めて）焼く
◎炭に触れて焼く：真っ赤に熾きた炭に食材を直接タッチさせて焼く
◎スモークする：チャコールグリルを利用してスモークする
◎炭を使わない料理：バーべキュー料理に合う前菜やサイドディッシュ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
きゅー
7
「進化系BBQキュイジーヌ」とあるだけあって、たんに炭火で焼くってだけではなく、ソースやラブ（スパイスミックス）から始まり、とことんまで趣向を凝らした料理の数々。準備の段階から素人お断りな様子なので、今度BBQするのでその参考にって役には立たないけど、眺めているだけうっとりさせられる。2021/10/18
