炭火で焼く

著者名：ジョサイア・シトリン【著】/ジョアン・チャンチューリ【著】

柴田書店（2021/05発売）

• ISBN：9784388063291

内容説明

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見ているだけでワクワク。食材のおいしさをダイナミックかつ繊細に引き出す「炭火」。
そのマジカルな魅力にとりつかれたミシュラン二ツ星シェフが、計100品を紹介する本。

トップレストランで磨いたおいしさのメソッドと、アメリカのバーベキュー文化をベースに、「よりおいしく焼くためのポイント」「クリエイティブな炭づかい」を解説します。野菜へのフューチャーも、進化系バーベキューらしいポイント。

プロにとって有用なのはもちろん、家庭用バーベキューグリルの使用を前提としているので一般のグルメバーベキューファンの期待にも応えます。

独自のメソッドに基づいた、6つのチャプター内容。

◎味の基本アイテム：炭火料理をおいしくするソース＆ラブ類
◎炭の上で焼く：いわゆるバーベキュー料理。レシピはガスグリルでも適応
◎炭の中で焼く：炭床に食材を直接置いて（または埋めて）焼く
◎炭に触れて焼く：真っ赤に熾きた炭に食材を直接タッチさせて焼く
◎スモークする：チャコールグリルを利用してスモークする
◎炭を使わない料理：バーべキュー料理に合う前菜やサイドディッシュ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[きゅー]

「進化系BBQキュイジーヌ」とあるだけあって、たんに炭火で焼くってだけではなく、ソースやラブ（スパイスミックス）から始まり、とことんまで趣向を凝らした料理の数々。準備の段階から素人お断りな様子なので、今度BBQするのでその参考にって役には立たないけど、眺めているだけうっとりさせられる。

2021/10/18