OysterBar＆貝料理専門店の技アリ貝料理

著者名：旭屋出版編集部編【著】

旭屋出版（2021/01発売）

• ISBN：9784751112625

内容説明

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やはり、人気メニューには、人気を呼ぶだけの「技」があります。その「技」は、調理技術にとどまらず、提供法や付加価値の出し方、仕込みのアイデアまで広がります。人気店10店の、魅力あふれる貝料理を90品、レシピと「技アリ」の解説とともに紹介。貝の知識、貝料理の基本の調理と知識、そして貝料理を安全に提供するための知識も解説。大好評の既刊「居酒屋・バルの技アリ肉料理」に続く、プロのための「技アリ」専門料理書です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[入道雲]

貝料理の店10店とその主な貝料理を紹介している。作る手順やマッチするお酒も載っていたり、最後は貝料理における衛生管理も説明。紹介されている店のうち何店かは既に廃業しているようだ。

2024/09/23