山と溪谷社<br> いまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー

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紙書籍版価格 ¥1,760
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山と溪谷社
いまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー

  • 著者名:水野仁輔
  • 価格 ¥1,408(本体¥1,280)
  • 山と溪谷社(2020/06発売)
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  • ISBN:9784635450423

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内容説明

おいしいカレーを作るコツは、名店から学んだ。
いまはなき名店に捧げるオマージュカレーレシピ集。

タマネギを炒めて飴色にする、じっくり煮込んで肉のうま味を引き出す。
誰もが知っているはずの基本的なテクニックにも、実は「正解」があります。
国内外の名店を食べ歩き、そのエッセンスを知り尽くす著者が、
いまはなき名店から学んだ「普段のカレーをもっとおいしくするコツ」を大公開。
カレーづくりの初心者はもちろんのこと、カレーの味には自信があるという方にも読んでいただきたいカレー本の決定版です。
ハッとするほどの味の変化に、まわりもきっと驚くはず。


(本書の内容)
第1章 欧風カレーの名店編
笹塚 M’S CURRY「豚バラ肉のカレー」/六本木 ラグ「赤ワイン仕込みのビーフカレー」/恵比寿 ストック「濃縮ドライキーマカレー」/
御茶ノ水 ビターズ「翌日の焼きカレー」/本郷 プティフ「白身魚のココナッツカレー」

第2章 インドカレーの名店編
中目黒 オレンジツリー「骨付きチキンカレー」/渋谷 ラージパレス「バターチキンカレー」/恵比寿 由紀子「夏野菜のカレー」/
神保町 櫓「えびのホワイトカレー」/葉山 木もれ陽亭「サグチキンカレー」

第3章 スタンダードカレーの名店編
代々木八幡 変竹林「あめ色玉ねぎのチキンカレー」/日本橋 蔦カレー「洋食屋さんのチキンカレー」/巣鴨 大沢食堂「唐辛子カレー」/
国立 ガラス玉遊戯「ひよこ豆のカレー」/有楽町 チェンマイ「グリーンカレー」

第4章 個性派カレーの名店編
高田馬場 夢民「炒めカレー」/国立 香鈴亭「ラムカレー」/自由が丘 MURA「香りのスープキーマカレー」/名古屋 ガネーシャ「ビーフと玉子のカレー」

第5章 いつものカレーをグレードアップ編

◎まぼろしカレー対談 水野仁輔×豊嶋光男
◎コラム 塩はどうして重要なのか?/玉ねぎはどこまで炒めればいいのか?/ブイヨンをカレーに使うには?/かくし味を上手に使うには?
◎ラストエッセイ 僕はカレーに恋をした

*本書は、2015年に地球丸より刊行されたものを復刊したものです

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

72ki

1
98年に出た「東京カレー食べつくしガイド」(小野員裕)。それまでもカレー好きだった私がさらに食べ歩きなどするようになったきっかけとなった名著。本書「まぼろしカレー」で取り上げられている「いまはなき名店」の多く(19件中8件)がそのガイドに取り上げられている。思えば98年~00年頃もちょっとしたカレーブームだったのかもしれない(横濱カレーミュージアムは01年オープン。初代名誉館長はガイドの著者、小野員裕)。いろいろなカレー屋に行ったし、いろいろなカレー屋が今はもうなくなった。2020/08/17

ロバパン

0
図書館で借りた本です。2021/08/18

owl3137

0
市販ルーレシピが多かった。2021/05/11

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