なんでも、漬けもの。

著者名：河井美歩【著】

主婦と生活社（2019/02発売）

• ISBN：9784391152647

内容説明

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漬けものとはいえ、本書では糠や粕、米麹などは使いません。
酢やしょうゆ、油などなど、家にあるいつもの調味料で、しかも短時間のうちに作れるものばかりです。
とりあえず漬けておけば、味がしみておいしくなり、保存性も高まって、いいことずくめ。
食材はなんでも漬けものにして、無駄なく使いきりましょう。
食材別に50音順でレシピを掲載。使い勝手も抜群の１冊です。

●もくじ
◎野菜　くだもの　きのこ
〈青じそ〉しそみそ
〈アボカド〉アボカドのサルサ／アボカドのレモンマスタードマリネ
〈きのこ〉えのきたけときゅうりのナムル／まいたけの塩漬け／きのこのなめたけ風
〈キャベツ〉キャベツの酢じょうゆ漬け／コールスロー／キャベツのオイル漬け／キャベツのごまあえ
〈ズッキーニ〉ズッキーニのナムル／ズッキーニのレモンオイルあえ
〈玉ねぎ〉玉ねぎの甘酢漬け／玉ねぎのアチャール／新玉ねぎとレモンのマリネ
〈トマト〉トマトと玉ねぎのしょうが酢漬け／トマト、オレンジ、ドライマンゴーのサルサ
〈長ねぎ〉長ねぎの和風マリネ／長ねぎときゅうりのナムル
〈なす〉焼きなすのマリネ／蒸しなすのごまじょうゆあえ／なすの黒酢漬け
〈にんじん〉にんじんのしょうゆ漬け／にんじんのソムタム風／キャロットラペ
〈白菜〉白菜のおかかマヨネーズあえ／ラーパーツァイ／塩もみ白菜
〈みょうが〉みょうがとザーサイのナムル／みょうがの甘酢漬け
〈もやし〉ピリ辛もやし／もやしときゅうりのナムル／もやしの黒酢じょうゆ漬け
〈れんこん〉れんこんのピクルス／梅酢れんこん…など
◎肉
〈牛肉〉牛肉、なす、アボカドのバルサミコマリネ
〈鶏肉〉鶏肉のさっぱり甘酢漬け／鶏肉とキャベツのエスニック風コールスロー
〈豚肉〉豚肉のケチャップマリネ／豚しゃぶのピリ辛マリネ
◎魚介
〈あじ〉あじのレモンマリネ
〈鮭〉焼き鮭の南蛮漬け／焼き鮭ときゅうりのナムル
〈たこ〉たことアボカドのゆずこしょうマリネ／たこのアヒージョ…など
◎その他　加工品　卵
〈こんにゃく〉こんにゃくのしょうゆ漬け／こんにゃくのみそ漬け
〈卵〉ゆで卵のナンプラー漬け／ゆで卵のゆずみそ漬け
〈豆腐〉豆腐のハーブオイル漬け
〈ミックスビーンズ〉ミックスビーンズのピクルス…など

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

“～糠や粕、米麹などは使いません。酢やしょうゆ、油などなど、家にあるいつもの調味料で、しかも短時間のうちに作れるものばかりです。”　ゆっくりと時をかけて熟成された味ではなく、素材の持ち味を活かし、気軽にさっと食べたい分だけを。浅漬け、和え物、ナムル的なもの多し。炒めてよし、汁物によし、塩もみ大根の展開の多彩さが好き。オクラの一本漬け、えのきたけときゅうりのナムルは、ぽくぽくコリコリ歯ごたえ良さそう。こんにゃく漬けのこんにゃく、加熱も湯通しもしてないけど、刺身こんにゃくじゃないけど、大丈夫なのかなあ。

2019/07/18

[たまきら]

表紙が素敵なので手にとりました。たくさん野菜が手に入るエリアの人に向いている、素材ごとのレシピです。私個人は「オイル漬け」「酢漬け」「しょうゆ漬け」などのカテゴリーわけの方が頭に入りやすいですが、写真がきれいでわかりやすいです。

2023/04/19

[月と星]

★★★塩漬け・オイル漬け・酢漬け・みそ漬け・しょうゆ漬け。食材ごとにレシピ紹介。豆腐のみそ漬けに興味あり。

2021/07/06

[もんしろちょー]

保存食のある生活に憧れていたときに買った本。漬けものと言ってるけれど、沢庵とかニシン漬けとかの本格的なのじゃなくて、オイル漬けとかナムルとかさっと作れる漬けもの…漬けもの？のレシピが色々載っている。基本１〜数種類＋調味料で作れるものなのがありがたい。ちょっとしたおかずのレパートリーを増やせたらいいな。

2021/03/08

[オレンジメイツ]

「図書館本」柿のコンポートとさつまいものピクルスが気になった。

2020/10/07