栄養科学シリーズNEXT<br> 食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学

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紙書籍版価格 ¥2,860
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栄養科学シリーズNEXT
食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学


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内容説明

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好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本!フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。

目次

第1編 食品の加工と保蔵
1.食品加工・保蔵の意義と目的
2.食品の変化・変質
3.食品保蔵の方法
4.食品加工の方法と原理,技術
5.食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
6.流通における保蔵と食品成分
7.食品の包装
8.加工食品の規格・基準と食品表示基準
9.食品加工におけるHACCP
第2編 おもな加工食品
10.生産条件と食品成分
11.農産加工食品
12.畜産加工食品
13.水産加工食品
14.油脂類
15.発酵食品
16.調理済み食品:缶詰,瓶詰,レトルト食品,冷凍食品,インスタント食品
17.調味料,香辛料,嗜好食品
参考書
索 引