内容説明
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好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。
目次
第１編 食品の加工と保蔵
１．食品加工・保蔵の意義と目的
２．食品の変化・変質
３．食品保蔵の方法
４．食品加工の方法と原理，技術
５．食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
６．流通における保蔵と食品成分
７．食品の包装
８．加工食品の規格・基準と食品表示基準
９．食品加工におけるHACCP
第２編 おもな加工食品
10．生産条件と食品成分
11．農産加工食品
12．畜産加工食品
13．水産加工食品
14．油脂類
15．発酵食品
16．調理済み食品：缶詰，瓶詰，レトルト食品，冷凍食品，インスタント食品
17．調味料，香辛料，嗜好食品
参考書
索 引
