料理のコツ 解剖図鑑

著者名：豊満美峰子【監修】

サンクチュアリ出版（2017/07発売）

• ISBN：9784801400122

内容説明

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女子栄養大学 准教授 豊満美峰子さん監修
レシピには載っていない 誰でも確実に料理がおいしくなる“科学的コツ”教えます。

「おいしい!」には科学的理由があった!
レシピには書いてない、確実においしくなる法則
レシピ通りに作っているのに「なぜか失敗してしまう」普通の料理なのに「いまいちおいしくない」という人に
この本はレシピには載っていない“コツ”の手順と、その“コツ”がなぜ必要なのか、おいしくなる理由を解説します。
“コツ”を理解すれば、どんな料理にも対応できる、本当の料理上手になれる
料理のプロなら必ず知っているけれど専門書にしか載っていない、小さな工夫を一般のご家庭向けに紹介。
見開きページでコツの手順、効果、科学的理由を解説。
しかも詳細な図解イラスト&フルカラーだからわかりやすい!

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[なるみ（旧Narumi）]

家人が借りてきた一冊。イラストもわかりやすくて見やすく、何より見開き1ページに1情報だったのがよかったです。

2018/03/23

[たまきら]

いわゆる常識ですね。でも個人的には千切りの野菜を水に漬けるのは好きではないし、別にそんなにルールにしないでも十分美味しくできるよ…などと思いました。まずはルールにのっとって調理をし、その後自分の好みで変えていったらいいのかもしれませんね！

2018/03/31

[みさどん]

解剖図鑑の名の通り、右にイラスト左に説明と、見開きで調理のコツがわかりやすく紹介されている。食材別だし、とても見やすい。一人暮らし始め、料理初心者にはうってつけ。贈り物に喜ばれそう。いまだに、ブロック肉を美味しく調理する自信はわかない。

2025/05/19

[せっちゃんさん]

"図鑑"と付いたら手に取ってしまう…。正に"料理のコツ"ネタを、綺麗なイラストと簡潔さで見開きページでまとめた1冊。とにかく実用性重視な厳選ネタに編集者の思いが伝わる。私は割と料理はルーティンで、週末1時間で造り置き9品目標に取り組んでる。丁度こういう小技を網羅的に復習したかったので良かった。炒め物の順番、白身魚と青魚の調理違い、蓮根には乱切り、良いトマトの見分け方、等々。明日からすぐ取り入れる。

2025/03/28

[noby]

「右ページに料理のコツ。左ページにその理由と効果」という、分かりやすい構成で料理のコツを紐解いていきます。料理のコツ系を複数読み比べましたが、これが一番ではないかと思いました。ある程度腕のある方にもおすすめできる良書だと思います。

2017/08/25