江戸前魚食大全：日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

著者名：冨岡一成

草思社（2016/09発売）

• ISBN：9784794222015

内容説明

日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。　不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。　本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。