食ビジネスのおもてなし学

著者名：山上徹

学文社（2016/09発売）

• ISBN：9784762024955

内容説明

複雑な食ビジネスの考察にあたり、食ビジネスとおもてなしのパワーを単純化し３つの区分に分けて論じる。おもてなしの目線、人材育成、現代人の食意識をはじめ、食ビジネスの分野、日本の祭り、現代の観光目的、観光資源、おもてなし文化、日本の食ビジネスの海外進出、また世界の食文化、イスラム教などの宗教に関する比較研究なども論じる。食ビジネスのおもてなしに関する諸問題を読み解く。