食ビジネスのおもてなし学

著者名：山上徹

学文社（2016/09発売）

• ISBN：9784762024955

内容説明

複雑な食ビジネスの考察にあたり、食ビジネスとおもてなしのパワーを単純化し３つの区分に分けて論じる。おもてなしの目線、人材育成、現代人の食意識をはじめ、食ビジネスの分野、日本の祭り、現代の観光目的、観光資源、おもてなし文化、日本の食ビジネスの海外進出、また世界の食文化、イスラム教などの宗教に関する比較研究なども論じる。食ビジネスのおもてなしに関する諸問題を読み解く。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[1.3manen]

おもてなしとは本来、特定の集団内で制度化され、人間社会において文化として共有化されていることを前提としたい（２頁）。茶の湯とは、根本は、お茶を通してホストとゲストがお互いに尊重し合うという精神を培うこと（３頁）。賓主歴然：亭主と客とは厳然と役割が異なる。時空間は共有し、同じ目線で茶を楽しむ。賓主互換：客になったら亭主の気持ちに、客を迎えたら、客の心となる。気遣いの心（４頁）。KAS：知識＋態度＋スキル（技量か）。

2016/02/20