日本の食と酒

著者名：吉田元【著】

講談社（2014/02発売）

• ISBN：9784062922166

内容説明

日本人は何を食べていたのか。本書は京都・山科家の日記や奈良・興福寺の文書をひもとくことで、中世の公家と僧侶の食生活を再現し、その背景をなす製法の歴史へと接近する。中世から近世にかけて日本酒としてのかたちを整えていく酒。醤（醤油）、味噌、納豆といった大豆発酵食品……。日本の食文化を最も特徴付ける発酵技術と発酵文化の歴史を追い、その原点に迫る。これが日本食の原型だ！　（講談社学術文庫）

目次

第１章　中世末の食物売りたち
第２章　一五世紀公卿の食生活―『教言卿記』『山科家礼記』『言国卿記』
第３章　一六世紀公卿の食生活―『言継卿記』『言経卿記』
第４章　奈良興福寺の食生活―『多聞院日記』
第５章　中世酒から近世酒へ
第６章　火入れの発展
第７章　大豆発酵食品