月刊専門料理 （２０２６年２月号）

柴田書店（2026/01/19発売）

• 刊行 月刊誌
• A変
• 商品コード 4912034050264

基本説明

肉の火入れ、魚の火入れ｜

詳細説明

《特集》肉の火入れ、魚の火入れ
素材、熱源、温度、時間などのかけ合わせにより、そのバリエーションは無限とも言える「火入れ」。ゆえに自身の理想とする仕上がりをイメージしたうえで、それを実現するための最適なプロセス選びが欠かせません。２月号では、料理人の腕の見せ所である「火入れ」を総特集。シェフたちが到達した、肉と魚それぞれに対する火入れの最適解をご紹介します。