基本説明
肉のおいしい使い方｜
詳細説明
【巻頭特集】
●プロの裏ワザに学ぶ！
肉のおいしい使い方
◇玉村豊男さんが辿り着いた、肉のおいしい使い方
合計２０７歳の３人が、週６で食べている肉料理の裏ワザ
◇プロが実践している肉仕事の裏ワザ
・その１ ＜肉だし＞の裏ワザ
東京・表参道「ふーみん」斉 風瑞
・その２ ＜食感＞の裏ワザ
タイ料理研究家 長澤 恵
・その３ ＜低温真空調理＞の裏ワザ
東京・広尾「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵
◇肉仕事の裏ワザ
・豚挽き肉のラープ
・豚バラ肉のベトナム角煮
・ラグースパゲッティ
・豚バラ肉の炊き込みごはん
・愛農ナチュラルポークのカツレツ
・青椒肉絲
・鶏レバーのしっとりコンフィ
◇「Ｓａｋｅｒｉａ 酒坊主」に教わる 小さな羊肉の使い方
◇衝撃の肉仕事 ｆｒｏｍ Ｐａｒｉｓ
～アラン・パッサールの半鶏半鴨～
◇先塩派フレンチシェフ＆後塩派イタリアンシェフが徹底検証
「肉×塩」のおいしい使い方
◇海外のファストフードにならう 煮込みサンドの極意
・ポルトガル編「ビファーナ」
・イタリア編「フリットラサンド」
【第２特集】
●“ご近所ビール”の作り方
◇商店街を一緒に盛り上げたい！
◇つまみを作るように、ビールを造る
◇高尾を照らすランタンに
◇世田谷の循環型ビアバー
◇カレーの街のコミュニティハブに
◇街の老朽不動産を再生
◇街にこっそり馴染む
◇飲食店とつながり、ローカルビールに
◇地方編 小豆島の恵みを最大限に生かす
【ＴＯＰＩＣ】
◆驚くべき多様性を発見！
スペインが誇るプレミアム・カバ入門
…ほか
