料理通信 （２０２１年１月号）

角川春樹事務所（2020/12/04発売）

• 刊行 月刊誌
• A変
• 商品コード 4910094770115

基本説明

スイーツ｜

詳細説明

【巻頭特集】
●ロングセラーなお菓子の秘密。
　　―「人格のあるお菓子」への道筋―

　◇ロングセラーの育て方
　　・バニーユ・フレーズ
　　・イヴェール
　　・マドレーヌ
　　・リンゴとルバーブのトレイベイク
　　・エクレール　ショコラ　メゾン
　　・タルト・オルディネール
　　・タハア
　◇ロングセラーなお菓子カタログ
　　・兵庫・元町「ケーク　スカイ　ウォーカー」
　　・京都・聖護院「アングレディアン」
　　・東京・武蔵小杉「ラトリエ　ヒロワキサカ」
　　・兵庫・苦楽園「ルメルクール」　…ほか
　◇「ロングセラーの育て方」紹介のお菓子
　　　［パーツ］レシピ集
　◇シンプルの磨き方
　　　レストラン出身パティシエの素材選び＆使い方
　◇何でもテイスティング講座ＳＰＥＣＩＡＬ！
　　　シュークリーム
　◇僕たち、ピエール・エルメのレシピで育ちました
　◇Ｌｏｃａｌ　Ｔｏｐｉｃｓ　Ｊａｐａｎ　Ｓｐｅｃｉａｌ
　　　ローカルパティシエがつくる未来のロングセラー

【第２特集】
●未来のレストランへ　最終章

　◇ＹｏｕＴｕｂｅで家のキッチンとつながる
　◇レストランの技で“食事パン”を定着させる
　◇バーの新機能“プチ酒屋”のススメ　
　◇トライ＆エラーで見えた　未来の営業モデル
　◇地に足を着けてレストランを営むために
　◇ガストロノミーの未来はどこへ向かうのか
　◇未来のレストランへ～エピローグ～


【Ｔｏｐｉｃｓ】
◆＃新潟さんち
　　ｖｏｌ．３　ル　レクチエ
◆パスタと生きる道
　　ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ　ｂｙ　ＤＥＣＥＣＣＯ
◆１０　Ｈａｎｄｓ　ｆｏｒ　ＡＯＭＯＲＩ
◆ブランド米の“真打ち”登場
　　「サキホコレ」に込めた熱き想い。
◆Ｕ．Ｓ．ＣＨＥＥＳＥと寄り添う暮らし
◆本物のイタリアを食べよう！


…ほか