基本説明
人生１００年時代の学び直し 肉料理編｜
詳細説明
【特集】
●人生１００年時代の学び直し
肉料理編
◇生産～流通・安全まで
料理人のための食肉要覧
・ＣＨＡＰＴＥＲ １ 食肉とは
・ＣＨＡＰＴＥＲ ２ 家畜・家禽
・ＣＨＡＰＴＥＲ ３ 流通
・ＣＨＡＰＴＥＲ ４ 食肉の安全と家畜・家禽の病気
・ＣＨＡＰＴＥＲ ５ 食肉にまつわるキーワード
◇仏・伊・中・日
肉料理、シェフたちのアプローチ
◇ビジュアルで理解！
調理の現場で役立つ肉図鑑
・ＣＨＡＰＴＥＲ １ 牛
・ＣＨＡＰＴＥＲ ２ 豚
・コラム 肉にまつわる道具集
・ＣＨＡＰＴＥＲ ３ 鶏
・ＣＨＡＰＴＥＲ ４ 仔羊
・ＣＨＡＰＴＥＲ ５ ジビエ
◇『フランス料理の新しい前菜』より
軽やかに仕立てる「肉の前菜」
◇肉料理を極めるための１３冊
【新連載】
◆ヴィーガン・ガストロノミー 能田耕太郎（ＦＡＲＯ）
じゃがいものスパゲティ
…ほか
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- 電子書籍
- マンティコア-精神移行実験街-【分冊版…
